🗣🍪 — 19 июля 2026 г. в 19:15:20.064
🗣🍪 ПП вредно? Или нет? Разбор ПП-рецепта: почему даже «полезный» завтрак может быть ударом по поджелудочной Недавно увидел рецепт булочек, который автор назвала «полезным завтраком» для себя и ребёнка. Творог, яйцо, рисовая мука, сыр. Звучит безобидно. Но давайте разберём, что на самом деле происходит внутри организма. 💫Ингредиенты: творог 180 г (2%) 1 яйцо 50 г рисовой муки 40 г сыра (10 г жира / 34,5 г белка на 100 г) Что мы имеем по цифрам (на всё количество): Калории: ~548 ккал Белки: ~57,7 г Жиры: ~14,4 г Углеводы: ~46,3 г 🧐На первый взгляд — хороший белковый завтрак. Но давайте копнём глубже. 1. Творог и инсулиновый индекс У творога низкий гликемический индекс (~10). Но есть другой показатель — инсулиновый индекс. У творога он около 120. Это значит, что даже без углеводов творог вызывает мощный выброс инсулина. 2. Рисовая мука и гликемический индекс Гликемический индекс рисовой муки — 95. Это почти как чистая глюкоза. 50 г муки дают ~40 г углеводов, гликемическая нагрузка — около 35–38. Это высокая нагрузка на поджелудочную. 3. Белковая нагрузка 57 г белка за один приём — это почти половина суточной нормы для взрослого мужчины (~120 г/сут) (в зависимости от веса значения могут быть выше, привёл данные по себе) и больше суточной нормы для ребёнка весом 35 кг (~55–70 г/сут). Поджелудочная вынуждена работать на пределе, чтобы переварить этот объём. Что в итоге? Высокий инсулиновый индекс творога + высокий гликемический индекс рисовой муки = двойной удар по поджелудочной. Огромная белковая нагрузка за один приём — риск для людей с предрасположенностью к инсулинорезистентности. А системное потребление может привести к этому. Для ребёнка такой завтрак — перебор по белку и углеводам. ❓Почему я пишу это? ❗Я не против автора рецепта — она молодец, что делится. Но ПП — это не просто «убрал сахар и белую муку». Это баланс и распределение макронутриентов в течение дня. Даже полезные продукты могут стать нагрузкой, если съесть их слишком много за раз. ✅Что можно сделать лучше? Уменьшить порцию творога до 100 г. Заменить рисовую муку на муку из зелёной гречки или овсяную (ГИ ниже). Разделить на 2 приёма или добавить больше овощей для объёма и клетчатки. Правильное питание — это не про запреты и не про отказ от пшеничной муки и сахара, а про осознанность. Этот завтрак является хорошим вариантом на несколько человек и не на системной основе на каждый день. Ешьте с умом. Например, пшеничная цельнозерновая мука была бы лучше с точки зрения влияния на подъём уровня сахара в крови, но там содержится глютен, что вносит свои нюансы. Есть, конечно, рисовая муки из бурого риса (но в рецепте это не было указано, поэтому взял обычную наиболее распространённую). А вы проверяете не только калории, но и инсулиновый индекс продуктов? 👇