Сегодня интересная информация о моем любимом напитке, о Кофе, точнее о кофе без кофеина...
Сегодня интересная информация о моем любимом напитке, о Кофе, точнее о кофе без кофеина. Кажется идеальный вариант: и аромат есть, и без побочных эффектов кофеина. Расскажу, как получают этот продукт. Большинство крупных кофейных компаний, включая Starbucks и Dunkin', используют метиленхлорид для декофеинизации. Метиленхлорид, это бесцветная жидкость, которая используется в промышленности как растворитель краски, в фармацевтике и, до сих пор, в производстве декофеинизированного кофе. Он хорошо связывается с молекулами кофеина и легко удаляется. Это делает его удобным и дешёвым инструментом. Проблема в том, что метиленхлорид признан канцерогеном. В 2024 году EPA запретило большинство промышленных применений метиленхлорида. Запрет вступил в силу 8 июля 2024 года, а для большинства применений предусмотрен поэтапный отказ в течение двух лет. Но есть нюанс: этот запрет не распространяется на пищевую промышленность, она регулируется FDA. А FDA разрешает использование метиленхлорида при условии, что его остаток в обжаренных зёрнах не превышает 10 частей на миллион. Независимое тестирование организации Clean Label Project выявило следы метиленхлорида в 7 из 17 протестированных брендов кофе. Уровни были ниже допустимого предела FDA: от 1,4 до 8,9 частей на миллион. Нужно ли паниковать? НЕТ! По оценкам FDA (ещё 1985 года), риск развития рака для людей, которые пьют несколько чашек декофеина в день, составляет один на миллион. Правда, эта оценка основана на чашке объёмом 150 мл, что меньше стандартной сегодня. Правда, есть нюанс: к декофеинизированному кофе чаще обращаются именно уязвимые группы: беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями, которые переходят на декофеин по медицинским показаниям. И именно для них даже минимальный риск, повод задуматься. Как выбрать безопасный декофеин? Существуют методы декофеинизации без химических растворителей: 🔹 Швейцарский водный метод (Swiss Water Process) кофеин извлекается горячей водой без химии. Полностью безопасен, сохраняет вкусовые качества. Ищите маркировку "Swiss Water" или "Water Processed". Этот метод используют, например, Peet's Coffee и Caribou Coffee. 🔹 Метод CO₂ - жидкий углекислый газ извлекает кофеин прицельно, не затрагивая ароматические вещества. Самый дорогой, но и самый качественный метод. 🔹 Этилацетат - встречается реже, часто маркируется как "sugarcane decaf" (из сахарного тростника), поскольку этилацетат присутствует во фруктах. Считается более безопасным, чем метиленхлорид, но всё равно является растворителем. 📍Ищите на упаковке надписи: "Swiss Water Process", "Water Decaffeinated", "CO₂ Decaffeinated", "Naturally Decaffeinated" или "Solvent-Free" Если маркировки нет, скорее всего, использовался химический метод Главное! Декофеинизированный кофе при правильном выборе, безопасный и полезный напиток. Многочисленные исследования подтверждают его положительное влияние на здоровье: снижение риска диабета 2 типа, некоторых видов рака, нейродегенеративных заболеваний. Просто стоит знать, что написано мелким шрифтом, или не написано вовсе. Пьёте декофеин? Какой бренд выбираете? #забота_о_себе #врач_рекомендует #советы_доктора #здоровый_образ_жизни #кофе #декофеин