In vino veritas
In vino veritas Рассказывая про Инкерман нельзя не упомянуть про Инкерманский Завод Марочных Вин. Когда Россия обосновывалась на вновьобретенных Крымских берегах, понадобилось много строительного материала. Севастополь строили из мшанкового известняка, который добывали в окрестностях Инкермана. Камень обладал интересными свойствами. С одной стороны, он легко резался, что давало возможность пилить блоки любой формы, в том числе вырезать на них барельефные изображения, с другой стороны он был очень прочным и теплым. Одним из важных свойств такого известняка была высокая морозоустойчивость – после многократного промерзания и оттаивания он не крошился. Вокруг Инкермана появились несколько каменоломен и карьеров, где и добывали ценный материал. В 1941 году тоннели каменоломен стали убежищем для жителей города и цехов оборонных предприятий. А в 1961 году в комплексе тоннелей на окраине Инкермана организуется винодельческое производство. Дело в том, что стабильная прохладная температура в подземельях давала уникальный режим созревания и хранения вина. Первый цех производил столовые вина, но со временем создали и цеха для изготовления марочных сортов. В тоннелях установили дубовые буты, и другое оборудование. Первое марочное вино – «Ркацители Инкерманское», выпустили в 1963 году, в 1967 году введены в эксплуатацию цеха выдержки крепких и десертных вин. Продукция завода славилась хорошим качеством и завоевывала награды как на Всесоюзных винных конкурсах, так и на Международных. Общая площадь подземных сооружений завода – 55 тысяч квадратных метров. В них сохраняется постоянная температура 12-15 градусов в любое время года, что позволяет вину правильно выбраживать и созревать. В штольнях расположено 700 «больших» ёмкостей от 5 000 до 20 000 литров, и 7 000 «маленьких» бочек – от 300 до 1000 литров. Приемные емкости завода объемом по 50 кубометров расположены во дворе. В них первичное сусло проводит 20 суток, и в нем выпадают в осадок первые и самые простые «лишние» вещества и винный камень. После улицы виноматериал попадает уже под землю. Там виноматериал купажируется, вымораживается от оставшихся вредных добавок, и проходит окончательное выбраживание. Ординарные вина хранятся в металлических емкостях, покрытых внутри стеклоэмалью, а вот марочные разливаются в дубовые буты, где созревают в зависимости от своего сорта. Вызревание вина в дубовых ёмкостях придает вину особые уникальные свойства. Сквозь поры в древесине вино «дышит», впитывает дубильные вещества и колеруется. За год из бочки испаряется около 2 % объема вина, это «доля ангела». От этого вино становится плотнее, насыщеннее. Чтобы вино не закисло из-за кислорода, бочку приходится регулярно доливать под завязку. Созревшее вино поступает в разливной цех по стеклянным винопроводам. Главный секрет инкерманского вина – ни в коем случае не давать ему контактировать с воздухом. Этим технология Инкермана отличается от технологии Цимлянска. Разлитое в бутылки и укупоренное вино поступает на склады и в магазины. А опустевшая бочка проходит «техническое обслуживание». Через небольшую «форточку» в торце, в бочку залезает чистильщик, который соскребает тонкий слой древесины, поры которого забились винным камнем и другими компонентами. Если этого не сделать, новая партия вина не пройдет должного процесса, и будет не качественной. Чистят бочки вдвоем – чистильщика всегда страхует человек снаружи, потому что от испарений вина можно потерять сознание, и, если не оказать вовремя помощь, последствия могут быть самыми печальными. Каждая бочка и бут имеют паспорт, где подробно расписана дата ее изготовления отметки о чистках, какие сорта вина в ней были, и какое находится сейчас, дата заливки. #дóроги_дорóги #Россия #путешествие