Как дрожжи заставляют тесто подниматься?
Как дрожжи заставляют тесто подниматься? Свежеприготовленное тесто сначала кажется плотным и тяжёлым. Но проходит совсем немного времени, и оно увеличивается в объёме почти вдвое. Кажется, будто внутри него работает маленький насос. На самом деле главную работу выполняют живые микроорганизмы. Дрожжи - это одноклеточные грибы. Попадая в тёплое влажное тесто, они начинают активно перерабатывать сахара, получая из них энергию. Во время этого процесса образуются два основных продукта: углекислый газ и небольшое количество спирта. Газ не может сразу выйти наружу, потому что тесто уже содержит клейковину - прочную эластичную сеть белков. Она удерживает пузырьки, словно воздушные шарики. По мере накопления газа пузырьков становится всё больше, тесто увеличивается в объёме и становится лёгким и пористым. Во время выпечки дрожжи погибают, спирт испаряется, а пузырьки газа расширяются ещё сильнее под действием высокой температуры. Именно поэтому готовый хлеб получается таким воздушным.