Почему молоко скисает быстрее, если оставить его в тепле?
Почему молоко скисает быстрее, если оставить его в тепле? Наверняка каждый замечал: если забыть пакет молока на кухонном столе, уже через несколько часов оно начинает менять вкус и густеть. В холодильнике тот же процесс может занять несколько дней. Почему температура так сильно влияет на молоко? В свежем молоке всегда присутствует небольшое количество молочнокислых бактерий. Даже после пастеризации часть микроорганизмов может попасть в продукт из окружающей среды уже после вскрытия упаковки. Пока молоко холодное, бактерии размножаются очень медленно. Но стоит температуре повыситься, как скорость их жизнедеятельности резко возрастает. Питаясь молочным сахаром - лактозой, бактерии вырабатывают молочную кислоту. Постепенно её становится всё больше, кислотность молока увеличивается. Из-за изменения кислотности главный молочный белок - казеин - начинает сворачиваться. Именно поэтому молоко густеет, появляются характерные хлопья, а вкус становится кисловатым. Интересно, что этот же процесс человек научился использовать себе во благо. Именно благодаря молочнокислым бактериям получают кефир, йогурт, простоквашу и многие виды сыра.