Потрясающий торт Клубника-Малина!
Потрясающий торт Клубника-Малина! 🎂🍓🍇Торт 14см, ~2кг 🥮Ванильный бисквит Мука 115гр Сахар 100гр Яйца С1 3шт Масло раст 25гр Ванильная паста 5гр Кипяток 30гр Разрыхлитель 6гр Соль щепотка 1. Яйца взбейте с сахаром и солью до посветления и увеличения в объеме в несколько раз 2. Муку и разрыхлитель просейте 3 раза 3. Аккуратно вмешайте муку венчиком в яичную смесь 4. Крутой кипяток, раст масло и ванильную пасту смешайте и влейте в тесто, аккуратно перемешайте 5. Выпекайте бисквит в форме 14см при температуре 170С примерно 40 минут 6. Готовность проверьте шпажкой 7. Готовый бисквит сразу переверните на решетку. 🍇Мусс клубника-малина Клубника 50гр Малина 50гр Сахар 40гр Сливки 200гр Сметана 20% 50гр Желатин 4гр+24гр воды (200 блум, например Dr Oetker) 1. Разведите желатин согласно инструкции на упаковке 2. Соедините ягоды и сахар, измельчите в блендере 3. Переложите ягоды в сотейник и доведите до кипения 4. Снимите с огня и сразу влейте желатин, перемешайте 5. Холодные сливки взбейте до мягких пиков, добавьте сметану и перемешайте 6. Влейте остывшие ягоды в сливки и перемешайте 7. Оберните 2 формы 12см пищевой пленкой, поставьте на разделочную доску, разделите мусс на две формы Уберите в морозилку на 3-4 часа 🍓Конфи клубника-малина Клубника 90гр Малина 90гр Лимонный сок 10гр Сахар 90гр Крахмал кукурузный 15гр+30гр вода Желатин 2гр+12гр воды (200 блум, например Dr Oetker) 1. Разведите желатин согласно инструкции на упаковке 2. Соедините ягоды, сахар и лимонный сок, измельчите в блендере 3. Далее переложите ягоды в сотейник и доведите до кипения 4. Влейте тонкой струйкой крахмал разведенный с холодной водой, перемешайте и уварите до загустения и сразу влейте желатин, перемешайте 5. Разделите конфи на 2 формы поверх мусса и уберите в морозилку до полной заморозки. 🥡Сливочный кремчиз Творожный сыр 400гр Сливки 33-35% 200гр Сахар 70гр 1. Холодные сливки и сахар взбейте до плотных пиков 2. Добавьте холодный кремчиз и еще раз взбейте до однородности 🤍Покрытие Творожный сыр 400гр Сливочное масло 150гр Сахар 65гр 1. Холодный кремчиз, сахар и масло комнатной температуры соедините и взбейте до однородности 🥛Пропитка Вода 150гр Сахар 30гр Заварите сироп. 🎂Сборка 1. Разрежьте бисквит на 3 коржа. 2. Первый корж положите на подложку, пропитайте его, смажьте слоем крема. 3. В центр положите мусс с конфи, бока и верх покройте кремом. 4. Положите второй бисквит, пропитайте, покройте кремом. 5. В центр положите мусс с конфи, бока и верх покройте кремом. 6. Положите третий корж, пропитайте его. 7. Оберните торт ацетатной пленкой и наденьте кондитерское кольцо, если оно раздвижное, то зафиксируйте его. 8. Накройте целлофановым пакетом, уберите в холодильник на 6-8 часов. 9. Далее снимите кольцо и уберите торт в морозилку на пару часов. 10. Сделайте черное покрытие, уберите в морозилку на 30 минут или в холодильник на 1 час. 11. Покройте финишным покрытием. Автор @bakecheesecake #рецепты #торт #бисквитныйторт #десерт #клубника