ЧИЗКЕЙК «МЁД СМОРОДИНА ВАНИЛЬ»
ЧИЗКЕЙК «МЁД СМОРОДИНА ВАНИЛЬ» 💛💜🤍Невероятная игра текстур… влажный бисквит, нежнейший чизкейк и мусс! 🔥🔥🔥 🥮Тесто на 2 бисквита по 16 см: - 60 гр сливочное масло 82.5% - щепотка соли - 60 гр мёд ⠀ - 2 яйца С0 (~120 гр) - 1/2 ч.л. сода - 140 гр мука Смешиваем сахар, сливочное масло, мёд и соль. Нагреть в сотейнике, не нужно кипятить. Доводим до однородности и добавляем соду. Масса начнёт пениться. Снять с плиты, остудить. Добавить яйца и перемешать. Соединяем с мукой и перемешиваем. Выпекаем при 170-180’С в разогретой духовке ~ 13-15 мин. до сухой шпажки, не пересушите! Для чизкейка нужен один медовый бисквит 14 см (❗) с выровненной верхушкой (вырезать корж кольцом 14 см). 🧀Чизкейк. Диаметр кольца 16 см: ⁃ 400 гр творожный сыр ⁃ 70-80 гр сахар (по вкусу) ⁃ 5 гр кукурузный крахмал ⁃ 2 яйца С1 (~100 гр) ⁃ 100 гр сметана 15% ⁃ ванильная паста/эссенция или заменить 10 гр сахара на ванильный Сыр комнатной температуры соединяем со всеми ингредиентами, кроме яиц в однородную массу. Далее добавляем яйца. Объединяем до однородности, взбивать ничего не нужно. Дно кольца оборачиваем плотно фольгой и сразу ставим его на поверхность, где будете печь. Я пеку в дополнительной форме с толстым дном. «Собираем» конструкцию, корж внутри. Отправляем выпекать при 100-120’С на ~ 50-70 мин. Время и температура для чизкейков - это довольно индивидуальные цифры для каждой духовки Готовность чизкейка проверяем по уплотнённым бортикам и трясущейся как пудинг серединке. После готовности остужаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике минимум 5 часов. Он уплотнится именно в холоде. 🍇Нежный мусс «чёрная смородина» 80 гр чёрная смородина (у меня замороженная) 10-20 гр сахар (по вкусу) 3 гр желатин 220 блюм (для порошкового + 15 гр вода) 50 гр молоко 60 гр белый шоколад 50 гр сливки 33-35% Замачиваем желатин в воде. В сотейнике варим смородину с сахаром до мягкости, НЕ уваривать, пробиваем блендером в пюре, отставляем. Заливаем шоколад горячим молоком, важно добиться однородной текстуры, возможно понадобится погружной блендер. Разводим в горячей массе желатин. Далее соединяем со смородиновым пюре. Взбиваем сливки до мягких пиков и соединяем обе массы. Готово, выливаем поверх охлаждённого чизкейка. ♥Даём застыть и наслаждаемся Видео от: buenoCake #рецепт #торт #чизкейк #десерт