Муссовый торт ЯБЛОЧНЫЙ КРАМБЛ
Муссовый торт ЯБЛОЧНЫЙ КРАМБЛ 🎂🍏🤍 Муссовый торт, состоящий из миндального бисквита, яблочного компоте, карамельного мусса и хрустящей крошки! 🥰 ✅Ингредиенты на торт 18 на 18 см (высота 5 см) 🥮Миндальный бисквит: миндальная мука 35 г мука 15 г сахарная пудра 35 г белок 2 шт сахар коричневый 40 г (белый) 1. Смешать муку, миндальную муку и сахарную пудру. 2. В отдельной чаше взбить белки с сахаром до плотных пиков. Аккуратно смешать обе массы. 3. Выложить тесто на коврик по размеру формы. Выпекать при температуре 170 градусов 15 минут. 4. Готовый бисквит немного остудить и вырезать формой. 🍏Яблочное компоте (лучше сделать двойную порцию :) яблоки 250 г(вес без кожуры и сердцевин) сахар 10 г корица 1/3 ч.л вода 75 г крахмал 4 г желатин 3 г(220 bl) вода 18 г 1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. 2. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками. 3. В сотейнике смешать яблок, сахар, корицу и воду(оставить 1 ст.л для крахмала) и тушить яблоки на медленном огне до мягкости. 4. Отложить 1/3 часть яблок, остальную часть пюрировать блендером. 5. К пюре добавить крахмал, разведенный в воде и варить 1 минуту после кипения. 6. Пюре немного остудить, затем добавить набухший желатин и кусочки яблок. 7. Готовое компоте вылить в рамку поверх бисквита. Форму поставить в морозилку на 30 минут. 🍪Крамбл: мука 45 г сахар 45 г сливочное масло 45 г 1. В чаше блендера смешать муку, сахар и сливочное масло до объединения. 2. Тесто завернуть в пленку и положить в морозилку на 30 минут. 3. Холодное тесто натереть на крупной терке и выпекать при 170 градусах около 10 минут. 4. Готовый крамбл остудить и поломать руками. 🤍Мусс: желатин 6 г(220 bl) вода 36 г сахар 70 г желток 3 шт молоко 150 г сливки 33% 375 г 1. Желатин замочить в воде. 2. Желтки смешать с 1 ст.л сахара(от общего количества) и отложить в сторону. 3. Остальной сахар переложить в сотейник и растопить до карамельного цвета на медленном огне. 4. Затем аккуратно влить горячее молоко, довести до кипения и тонкой струйкой влить к желткам. 5. Далее вернуть массу в сотейник и на медленном огне, при постоянном помешивании, довести до кипения. рецепт от: Yana Ben Delicious channel