Путь в Европу и трансформация вкуса
Путь в Европу и трансформация вкуса После контакта с Европой шоколад начал стремительно меняться. Испанцы, познакомившись с напитком при дворе ацтеков, адаптировали его под собственные вкусы: стали подавать горячим, добавлять сахар, корицу, мускатный орех и другие специи. Так из горького ритуального напитка шоколад превратился в деликатес для знати. В XVII веке горячий шоколад распространился по европейским дворам, став признаком статуса и утончённости. Ключевым технологическим прорывом XIX века стало изобретение гидравлического пресса для отжима какао‑масла (Коэнрад ван Хаутен, 1828 год). Это позволило получать какао‑порошок и какао‑масло отдельно, а затем смешивать их в новых пропорциях. Именно на базе этих технологий появилась твёрдая шоколадная плитка: первая коммерческая плитка была выпущена британской компанией Fry & Sons в 1847 году. Позже, в 1875 году, Даниэль Петер и Анри Нестле (тот самый Nestlé, а компании в этом году 160 лет) разработали молочный шоколад, добавив сухое молоко — так возник ещё один культовый вариант продукта.