Шефория | Домашние рецепты, быстрые рецепты, что приготовить, видео рецепты.
Еда и рецепты · 26 октября 2026 г.
Медовый торт «Ягодное лукошко» с малиной 🍯
Медовый торт «Ягодное лукошко» с малиной 🍯 Медовое тесто ( ~600 г): Мука пшеничная – 300 г Сахар белый – 95 г Мёд (ароматный) – 80 г Масло сливоч. 82.5% – 80 г Яйцо С1 – 75 г (~2 шт) Соль – 3 г Сода – 2.5 г Распределение теста 8 коржей по 14 см после выпечки (60 гр теста на корж) Верхняя решётка – 100 г Ванильный крем Дипломат (~400 г): Желток от яйца С1 – 35 г (~2 шт) Сахар белый – 40 г Сахар ванильный – 5 гр Кукурузный крахмал – 20 г Молоко 3.2% – 160 мл Масло сливоч. 82.5% – 15 г Сливки 33% – 160 г Малиновый конфитюр (~300 г): Малина замороженная – 260 г Сахар белый – 40 г Кукурузный крахмал – 20 г Лимонный сок – 5 мл Распределение в торте: конфитюр – 5 слоев по 60 г; крем – 4 слоя по 60 г ✨Приготовление: 1. Медовые коржи В сотейнике с толстым дном соединить мёд, сахар, соль и сливочное масло. Нагревать на среднем огне, помешивая, до растворения сахара. Добавить соду, тщательно перемешать и продолжить нагревание до оттенка желтка. Масса будет активно пениться и увеличиваться в объёме. Снять с огня и дать смеси остыть до тёплого состояния (примерно 40–45 °C). Вмешать яйца, затем добавить муку и замесить мягкое тесто. Охладите его в холодильнике 1-2 часа. Разделить тесто на 8 частей по 60 г, оставив около 100 г для решётки. Тонко раскатать каждую часть на пергаменте и выпечь до золотистого цвета. Ещё тёплые коржи обрезать до диаметра 14 см. Из остального теста нарезать тонкие полоски, сформировать решётку и выпечь. ⠀ 💡Нюанс-секрет: не добавляйте муку в горячую медовую основу. При высокой температуре крахмал может начать преждевременно набухать, что повлияет на консистенцию теста. Из-за этого будет казаться, что муки недостаточно. Но не стоит увеличивать её количество, даже если тесто кажется слишком мягким: после охлаждения масло застынет, и тесто станет удобным в работе. ⠀ 2. Малиновый конфитюр ⠀ Замороженную малину переложить в сотейник, добавить сахар и проварить до размягчения ягод. Добавить кукурузный крахмал и тщательно перемешать. Довести до кипения и проварить 1 минуту при постоянном помешивании до загустения. Добавить лимонный сок, перемешать, переложить конфитюр в отдельную ёмкость и полностью остудить. 3. Ванильный крем Дипломат ⠀ Смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородности. Влить молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Затем уварить на среднем огне до загустения. После закипания проварить ещё около минуты. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до гладкости. Накрыть плёнкой в контакт и полностью охладить. Холодную заварную основу размешать миксером. Отдельно взбить хорошо охлаждённые сливки до плотных пиков и аккуратно соединить с заварной основой. ⠀ 4. Сборка ⠀ На подложку установить первый медовый корж. Прослоить коржи кремом и конфитюром, распределяя по 60 г начинки на слой. Украсить верх решёткой из медового теста. Убрать в холодильник на ночь для пропитки и стабилизации.