ОТЖАТАЯ ТЫКВА ОСТАВЛЯЕТ ТЕСТО ПЫШНЫМ, А СОК — НА ДНЕ ФОРМЫ
ОТЖАТАЯ ТЫКВА ОСТАВЛЯЕТ ТЕСТО ПЫШНЫМ, А СОК — НА ДНЕ ФОРМЫ Тыква на тёрке выглядит сухой, но стоит посолить — и она отдаёт почти полстакана сока. В кефирном тесте эта вода лишняя: середина не пропекается, а под пирогом собирается влажный слой. Сначала я клала тыкву в тесто сырой и удивлялась, почему пирог внутри сырой, хотя сверху уже румяный. Теперь тру её на крупной тёрке, отжимаю руками над миской и только потом соединяю с яблоками. Тыква годится любая: сладкая столовая даёт больше сока, мускатная плотнее и ароматнее, но отжимать нужно и ту, и другую. Яблоки беру кисло-сладкие: они держат ломтик и не расползаются в тесте. Форму смазываю маслом и присыпаю манкой, тогда пирог выходит целиком. Тесто на кефире с содой поднимается в форме само, без разрыхлителя, а начинка держится слоем и не оседает на дно. На форму двадцать два сантиметра уходит всё тесто и вся начинка — восемь кусков к чаю. Ингредиенты: - тыква очищенная — 300 г - яблоки кисло-сладкие — 2 шт. (300 г) - кефир — 200 мл - мука — 250 г - сахар — 150 г - яйца — 2 шт. - сода — 1 ч. л. (5 г) - соль — щепотка (1 г) - масло растительное — 60 мл - корица — 1/2 ч. л. 1. Тыкву натрите на крупной тёрке и отожмите руками: сока выйдет примерно сто миллилитров, он не нужен. 2. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками. 3. Яйца разотрите с сахаром, влейте кефир, добавьте соду, соль, корицу и муку. Размешайте до состояния густой сметаны и в конце влейте масло. 4. Половину теста вылейте в смазанную форму, разложите тыкву с яблоками и залейте остальным тестом. 5. Пеките при 180 °C 40-45 минут. Первые двадцать пять минут духовку не открывайте. Шпажка из середины выходит сухой, край пирога отошёл от бортов, а середина пружинит под пальцем. Важное предупреждение: не заменяйте отжатую тыкву просто тёртой и не открывайте духовку в первые двадцать пять минут — пирог осядет и останется сырым в середине. Остудите пирог в форме пятнадцать минут, потом вынимайте. К чаю он хорош и тёплым, и на следующий день; в холоде хранится двое суток. #СекретыСадовода #Хозяйство #ДачныйУчасток #ПолезныеИдеи