НВ

Наука в Фокусе

Наука · 9 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Больше половины россиян хотя бы изредка выбираются на тихую охоту. Большинство ходит за...

Больше половины россиян хотя бы изредка выбираются на тихую охоту. Большинство ходит за грибами 1–3 раза в месяц, а самые увлечённые — почти каждую неделю. Сезон в России длинный, особенно на юге, северо-западе и в центре страны: собирать урожай можно до глубокой осени. Разбираемся, что искать в лесу в сентябре, октябре и ноябре и как не перепутать съедобный гриб с опасным двойником. Сентябрь: сыроежки, маслята, грузди и не только В первый месяц осени леса полны грибов. Вот кто вас точно встретит. Сыроежки. Самые заметные — с зелёной шляпкой, но бывают и жёлтые, и синие. Ножка ломкая, а не волокнистая. Растут где угодно: под берёзами, соснами, дубами. Сезон — сентябрь и октябрь, к ноябрю становятся водянистыми. Смертельно опасных двойников нет, но ярко-красные или фиолетовые виды могут обжечь желудок. Маслята. Их скользкая коричневато-жёлтая шляпка блестит будто масляная. Ищите в молодых сосняках, на сухих и светлых местах. Активно растут до октября. Неприятный двойник — рядовка надломленная: на вид похожа, но горчит так, что никакая варка не спасёт. Валуи. Шляпка сначала как шар, потом плоская, скользкая на ощупь. Живут во влажных низинах, рядом с берёзами и осинами. В сентябре самое время брать молодые, плотные экземпляры. Опасен ложный валуй — гебелома клейкая: пахнет хреном, а её сок пачкает руки. Шампиньоны. Лесные красавцы с коричневой чешуйчатой шляпкой и белой мякотью, которая слегка краснеет на срезе. Растут огромными компаниями на полянах и опушках. В октябре ещё попадаются, но уже мельче. Страшный двойник — бледная поганка. У неё всегда есть юбочка на ножке, в отличие от съедобного шампиньона. Грузди. Белая мохнатая шляпка с прилипшим мусором, толстая ножка и млечный сок. Прячутся под листвой в берёзовых лесах. Хороши в сентябре, позже почти не найти. Двойник — скрипица: не ядовита, но жёсткая и горькая настолько, что есть невозможно. Подосиновики. Бросаются в глаза яркой оранжевой или кирпичной шляпкой, а ножка в тёмных чешуйках. На срезе синеет. Растут рядом с осинами, но иногда и с берёзами. Собирают до октября. Ядовитых близнецов нет, но горчак похож — его мякоть на срезе розовеет и сильно горчит. Подберёзовики. Шляпка от светло-серой до почти чёрной, ножка тонкая с чешуйками. Живут только там, где есть берёзы. Сезон заканчивается в октябре, позже гриб становится рыхлым и невкусным. Опасный двойник тот же — горчак: у него шляпка бархатная и зеленоватая, а растёт под соснами. Октябрь: белые, лисички и самые стойкие Середина осени радует холодостойкими грибами. Белые. Крепыш с мощной светлой или каштановой шляпкой и толстой ножкой-бочонком. Мякоть на срезе не темнеет. В октябре держите путь в сосновые боры со мхом. Даже подмороженные белые после оттаивания остаются съедобными. Главные враги — сатанинский гриб (краснеет и синеет на срезе) и горчак. Лисички. Яркие, похожие на воронки, с волнистыми краями и складками под шляпкой вместо пластинок. Растут семьями во мху и на полянах. Могут пережидать холода в анабиозе и появляться даже в декабре. Ложная лисичка живёт на гнилушках, у неё ровная шляпка и ярко-оранжевый цвет. Рядовки. Мясистые сероватые или фиолетовые шляпки. В октябре их много в хвойных лесах, особенно фиолетовых и зеленушек. Растут до снега. Осторожнее с тигровой рядовкой — у неё серые чешуйчатые наросты и противный запах. Рыжики. Оранжевые грибы, чей млечный сок на воздухе зеленеет. Селятся в молодых соснах и елях. Собирать можно до заморозков. Ядовитых аналогов нет, но волнушка со жгучим соком — не лучшая замена. Осенние опята. Медовые шляпки с чешуйками и обязательное белое кольцо на ножке. Растут гроздьями на пнях и больных деревьях. Сезон — до морозов. Ядовитые ложные опята не имеют кольца и пахнут плесенью, а их пластинки зеленоватые или серые. Ноябрь: вешенки и зимние опята Даже поздней осенью лес не пуст. Вешенки. Растут пучками, как серые воронки, на поваленных берёзах и осинах. Морозоустойчивы до января. Зимний опёнок. Ярко-оранжевая шляпка и бархатистая ножка без кольца.…