Домашняя грудинка в духовке — ароматная закуска вместо колбасы
Домашняя грудинка в духовке — ароматная закуска вместо колбасы Такую грудинку я очень, очень рекомендую! С чесноком, специями, мясными и жировыми прослойками — нарежешь ломтиками, положишь на хлеб, и больше ничего не нужно. Рецепт простой, но потребуется терпение: перед запеканием я выдерживаю грудинку в холодильнике трое суток. Зато потом остаётся завернуть кусочки в пергамент и отправить в духовку. Мы попробовали и остались очень довольны — на мой вкус, вкуснее колбасы! Ингредиенты: - Свиная грудинка — 2 кг - Соль — 50 г, или 2,5% от веса грудинки - Сахар — 20 г, или 1% от веса грудинки - Молотый чёрный перец — 2 ч. л. - Сухая аджика — 3 ч. л. - Лавровый лист — 3 шт. - Паприка — по вкусу - Ароматные травы — по вкусу - Чеснок — 3–4 зубчика - Растительное масло — 1 ст. л., по желанию Приготовление: 1. У меня сегодня грудинка весом 2 килограмма. Я делю её на четыре примерно одинаковых кусочка. Выбираю грудинку с чередующимися мясными и жировыми прослойками: мне нравится, когда в ломтике есть и мясо, и нежный жирок. 2. Готовлю посолочную смесь. Соединяю соль, сахар, молотый перец и сухую аджику. Лавровые листья мелко измельчаю, чеснок пропускаю через пресс. Добавляю их к смеси вместе с паприкой и ароматными травами. 3. Всё хорошо перемешиваю и натираю грудинку со всех сторон, в том числе на срезах. По желанию добавляю в смесь столовую ложку растительного масла — с ним специи легче распределить по поверхности. 4. Складываю кусочки в пищевой пакет, закрываю и для подстраховки кладу в контейнер. Убираю в холодильник при температуре +2…+4 °C на трое суток. Да, друзья, вы не ослышались — на трое суток! За это время несколько раз переворачиваю пакет и слегка распределяю выделившийся сок, чтобы все кусочки равномерно контактировали с посолочной смесью. 5. Через три дня грудинка становится плотнее, в пакете появляется немного жидкости. Достаю кусочки, даю лишней жидкости стечь. Грудинку не мою, чеснок и специи оставляю на поверхности. 6. Каждый кусочек отдельно заворачиваю в пергамент — у меня силиконизированный. Не стягиваю его вплотную, но края подворачиваю, чтобы сок оставался внутри. Укладываю свёртки в форму с бортиками в один слой. 7. Отправляю в заранее разогретую духовку при 180 °C. Для моих четырёх кусочков ориентир — 1 час 20 минут. Если хочется помягче, оставляю примерно до 1 часа 40 минут. Толстым кускам может понадобиться больше времени. Температуру проверяю термометром в самой толстой мясной части: она должна достичь минимум 63 °C, после чего грудинке нужно дать отдохнуть не меньше 3 минут. Но я проверяю ещё и мягкость: если шпажка входит туго, оставляю грудинку запекаться дальше. 8. Готовую грудинку достаю и оставляю на 15–20 минут, чтобы немного остыла и при нарезке не вытекал весь сок. Первый кусочек можно попробовать тёплым. Остальные перекладываю в неглубокий контейнер и убираю в холодильник, не дожидаясь полного остывания на столе — в течение двух часов после запекания. Когда грудинка хорошо охладится, её легче нарезать аккуратными тонкими ломтиками. Ну вот, я нарезала грудинку, и мы попробовали. Ароматная, с чесночком и специями — очень вкусно получилось! Хороша и с картошкой, и просто на кусочке хлеба. Готовьте и вы, друзья!