Голубцы наизнанку
Голубцы наизнанку около 1 кг фарша (смесь говядины и свинины) 2 яйца 4 столовые ложки панировочных сухарей соль, перец, майоран, сладкая и острая паприка лавровый лист, душистый перец 2 стакана бульона 2 столовые ложки соевого соуса 1 чайная ложка горчицы 1 чайная ложка томатной пасты 1 стакан муки для панировки голубцов растительное масло для жарки Начинка: 100 гр. копченого бекона 1 луковица 1/4 небольшого кочана капусты 2 столовые ложки измельченного укропа Приготовьте начинку. Мелко нарежьте бекон и обжарьте на среднем огне. Когда бекон начнет топиться, добавьте нарезанный кубиками лук и крупно нашинкованную капусту. Смешать и обжарить вместе. Когда капуста станет мягкой вмешайте в нее измельченный укроп и отставьте в сторону остывать. Разбейте в фарш яйца, всыпьте панировочные сухари и специи – по вкусу. Все тщательно перемешать до образования однородной массы. Разделите приправленное мясо примерно на 6–8 порций. Разомните каждую порцию в плоскую лепёшку. На каждый кусочек мяса намажьте примерно 2 столовые ложки начинки. Сформируйте котлетку-зразу. Запанируйте в муке. Разогрейте на сковороде небольшое количество масла и обжаривайте котлетки, аккуратно переворачивая его так, чтобы они подрумянились со всех сторон. Затем залейте все бульоном, добавьте лавровый лист и две горошины душистого перца и тушите под крышкой около 30 минут, периодически переворачивая. По истечении этого времени переложите голубцы на тарелку, добавьте к соусу соевый соус и перемешайте. Все смешать: 1/3 стакана воды смешать с 1 столовой ложкой муки, вылить в кастрюлю, тщательно перемешать, чтобы не образовались комки, довести до кипения и варить, помешивая, пока соус не загустеет. Затем добавьте в соус горчицу и томатную пасту. Перемешайте и при необходимости приправьте по вкусу. Положите котлетки-голубцы обратно в сковороду, полейте их соусом и прогрейте в течение нескольких минут.