🥒 РАССОЛЬНИК
🥒 РАССОЛЬНИК Рассольник — это тот самый суп, где солёные огурцы и рассол создают неповторимую яркую кислинку, а перловка даёт сытность и наваристость. Главный секрет — баланс. Что нужно (на кастрюлю 4-5 л): · Для бульона: · Мясо (говядина на кости, свинина, куриные окорочка) — 500-700 г · Вода — 3 л · Луковица — 1 шт. (неочищенная) · Морковь — 1 шт. (неочищенная) · Корень петрушки/сельдерея — по желанию · Лавровый лист — 2 шт. · Перец душистый горошком — 3-4 шт. · Для супа: · Перловая крупа — ½ стакана (около 100 г) · Солёные огурцы — 4-5 шт. (средние) · Картофель — 4-5 шт. (средние) · Морковь — 1 шт. · Лук репчатый — 1 шт. · Рассол огуречный — ½ - 1 стакан (по вкусу) · Томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию, для цвета) · Растительное масло · Соль, чёрный молотый перец — по вкусу · Зелень (укроп, петрушка) — для подачи · Сметана — для подачи --- Шаг 1: Подготовка перловки (чтобы она стала мягкой) 1. Перловку промойте, залейте холодной водой и оставьте замачиваться на 1-2 часа (а лучше на ночь). 2. Если не замачивали, проварите её в отдельной кастрюле 20 минут, затем воду слейте. Шаг 2: Готовим наваристый бульон 1. Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. 2. Добавьте неочищенные овощи для бульона (лук, морковь, коренья) 3. Варите на медленном огне 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким. За 5 минут до конца добавьте лавровый лист и горошинки душистого перца 4. Мясо выньте, бульон процедите. Овощи из бульона выбросьте. Шаг 3: Подготавливаем главный вкус — солёные огурцы 1. Огурцы очистите от кожицы, если она грубая. Нарежьте мелкой соломкой или кубиками. 2. В сотейнике или сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла. Потушите огурцы 5-7 минут с добавлением 2-3 ложек бульона. Это смягчит их и сделает вкус более округлым. Шаг 4: Готовим зажарку 1. Лук и морковь мелко нарежьте. 2. Обжарьте на растительном масле до мягкости. 3. Если используете томатную пасту, добавьте её к овощам и прогрейте ещё 2 минуты. Шаг 5: Собираем рассольник 1. В процеженный бульон добавьте подготовленную перловку. Варите 15-20 минут. 2. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп. Варите 10 минут. 3. Добавьте тушёные огурцы и овощную зажарку. Варите 5-7 минут. 4. Самый важный этап: Вливайте огуречный рассол небольшими порциями, пробуя суп после каждой. Доведите до желаемой кислинки. Помните, рассол солёный! 5. Посолите и поперчите при необходимости. Дайте покипеть 2-3 минуты. 6. Выключите огонь, добавьте нарезанное кусочками отварное мясо. 7. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. --- Советы от «Старой книжки»: · Чтобы перловка точно разварилась, можно сварить её почти до готовности в отдельной кастрюле и добавить в суп вместе с картофелем. · Если суп получился слишком кислым, добавьте немного тёртой отварной моркови — она смягчит вкус. · Подавайте с обильной зеленью и ложкой холодной сметаны. Итог: Сварили бульон → подготовили перловку и огурцы → соединили → отрегулировали кислинку рассолом → дали настояться. Вкусный, согревающий и бодрящий рассольник готов! #рассольник #русская_кухня #суп #соленые_огурцы #перловка@staraiaknijka