🥬 ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
🥬 ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ пошаговая инструкция для настоящего русского супа Щи — это целая история с кислинкой, ароматом и глубоким вкусом. Готовьте не спеша — и получите тот самый вкус, который согревает и напоминает о доме. Что нужно (на кастрюлю 4-5 л): · Для бульона: · Мясо на косточке (говядина на кости, свиные рёбрышки) — 500-700 г · Вода — 3 л · Луковица — 1 шт. (неочищенная, вымытая) · Морковь — 1 шт. (неочищенная, вымытая) · Корень петрушки — по желанию · Лавровый лист — 2-3 шт. · Перец горошком — 5-7 шт. · Для супа: · Капуста квашеная — 400-500 г · Картофель — 4-5 шт. (средние) · Морковь — 1 шт. · Лук репчатый — 2 шт. · Томатная паста — 1-2 ст. ложки · Растительное масло · Соль, чёрный молотый перец — по вкусу · Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию) --- Шаг 1: Готовим наваристый бульон 1. Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. 2. Доведите до кипения на сильном огне, снимите всю пену. 3. Убавьте огонь до минимума. Добавьте неочищенные, но вымытые овощи для бульона (лук, морковь, коренья) и перец горошком. 4. Варите под крышкой 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким. 5. За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист. 6. Готовое мясо выньте, бульон процедите. Овощи из бульона выбросьте — они отдали свой вкус. Шаг 2: Подготавливаем капусту (ключевой этап!) 1. Если квашеная капуста слишком кислая или солёная, промойте её холодной водой и отожмите. 2. Потушите капусту отдельно для мягкости и вкуса: · В сотейнике или сковороде разогрейте 2-3 ст. ложки масла. · Выложите капусту, добавьте ½ стакана бульона или воды. · Тушите под крышкой 30-40 минут на медленном огне, периодически помешивая. Шаг 3: Готовим зажарку (заправку) 1. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней тёрке. 2. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. 3. Добавьте морковь, жарьте до мягкости. 4. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 2-3 минуты. Шаг 4: Собираем щи 1. Процеженный бульон поставьте на огонь. Доведите до кипения. 2. Картофель нарежьте кубиками или соломкой, отправьте в бульон. Варите 10 минут. 3. Добавьте тушёную капусту. Варите 10 минут. 4. Выложите в кастрюлю зажарку. Посолите, поперчите. Варите всё вместе ещё 5-7 минут. 5. Выключите огонь. Добавьте мелко порубленный чеснок и нарезанное кусочками отварное мясо. 6. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 30-60 минут. Щи должны «дойти» — это обязательный этап! Итог: Наваристый бульон + тушёная квашеная капуста + зажарка + обязательное настаивание = правильные, густые и ароматные щи. #щи #русская_кухня #квашеная_капуста #наваристый_суп #походное_блюдо@staraiaknijka