Мы уже упонимали о том, что сыродавленные масла нельзя подвергать нагреванию. Для безоп...
Мы уже упонимали о том, что сыродавленные масла нельзя подвергать нагреванию. Для безопасной жарки на сковороде нужно масло с точкой дымления от 200 °C, для сильного огня или фритюра — от 230 °C и выше. Масло гхи в этом отношении является оптимальным вариантом. Это очищенное топлёное масло, которое получают путём длительного томления сливочного масла на медленном огне. В процессе из него удаляются вода, молочный сахар (лактоза) и белок (казеин). Некоторые преимущества масла гхи: ✔Подходит для людей с непереносимостью лактозы и казеина. ✔Высокая точка дымления. У масла гхи она составляет около 250 °C, что значительно выше, чем у сливочного масла (примерно 177 °C) и многих растительных масел. Это означает, что при нагревании до такой температуры гхи не горит, не дымит и не образует вредных канцерогенов. ✔Содержание полезных веществ: Жирорастворимые витамины (А, Е, D, К). Витамин А важен для зрения, иммунитета и здоровья кожи, витамин Е — мощный антиоксидант, витамин К2 способствует усвоению кальция и его транспортировке в нужные участки организма. ✔Бутировая (масляная) кислота. Это короткоцепочечная жирная кислота, которая питает клетки кишечника, помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки ЖКТ, обладает противовоспалительными свойствами. ✔Длительный срок хранения. Благодаря тому, что гхи почти полностью состоит из жиров, в нём мало веществ, которые могут портиться, поэтому продукт может храниться до восьми месяцев при комнатной температуре, а в холоде — несколько лет. Процесс приготовления не сложный, но длительный. Для приготовления потребуется только несолёное сливочное масло жирностью 82% и выше. Нарежьте масло небольшими кубиками, поместите в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и дождитесь, пока масло полностью растопится и закипит. Убавьте огонь до минимального. Масло должно томиться и слегка булькать, но не кипеть сильно. Время от времени снимайте шумовкой пену. Томите масло 30–60 минут (для нейтрального вкуса) или 60–90 минут (для гхи с ореховым ароматом). Признаки готовности: масло должно стать абсолютно прозрачным, с глубоким янтарным оттенком; на дне кастрюли соберётся осадок равномерного золотисто-песочного цвета; если включить сильный огонь на 10 секунд, перетопленное масло без воды и примесей не будет кипеть и давать пену. Дайте маслу немного остыть, затем процедите его через плотную марлю или салфетку. 📌Мы можем сделать для вас масло гхи. Пишите : "хочу масло гхи" и мы обсудим все детали.