Доброе утро и традиционное – приятного аппетита 😋
Доброе утро и традиционное – приятного аппетита 😋 Сегодня про утку по-пекински, жирноватая тема с утра 😅 Ну что, продолжаю свой гастрономический квест по Китаю )) На этот раз – самое, пожалуй, знаменитое блюдо китайской кухни -Утка по-пекински 🦆. Кстати, правильнее говорить не «по-пекински», а «пекинская утка» (китайцы называют её просто «каоя» – жареная утка). И нет, тот рулет из супермаркета с коричневым соусом – это не она. Даже близко. Истории слегка вам: в общем это изначально блюдо было только для императора История утки тянется аж к X-XIII векам, ко временам династии Сун. Первые рецепты «жареной утки» упоминаются в кулинарных книгах того времени. Но в привычном нам виде – с хрустящей карамельной корочкой – блюдо оформилось позже, при дворе. Долгое время пекинская утка подавалась только императорской семье. Потом её распробовала знать, и лишь потом – обычные горожане, вот эти вот все 🙈🙈. В 1864 году в Пекине открылся ресторан «Цюаньцзюйдэ» (Quanjude) – и именно он сделал утку по-пекински той самой легендой, какой мы её знаем. Ресторан работает до сих пор, ему больше 150 лет, и у него собственные фермы, где выращивают уток. Ссылку оставила на карту, вдруг, кто захочет сходить, знайте, он очень старинный Главный секрет утки по-пекински – в хрустящей корочке Вот тут — вся магия. Утка по-пекински готовится около двух суток (а так и не скажешь, ну висят себе эти утки в ресторанчиках и кафешечках и висят. Как будто бы все быстро 🙈), И каждый этап важен. Под кожу утки насосом закачивают воздух, чтобы кожа отделилась от мяса. Благодаря этому при запекании жир вытапливается, а кожа становится тонкой, ровной и хрустящей. А медовый маринад делает корочку хрустящей и аппетитной, янтарной по цвету. Ну и еще – запекают утку 🦆 на дровах от фруктовых деревьев (вишня или яблоко), что и дает особый аромат 😋. Подача: Утку разделывают прямо у стола. Повар срезает 80-120 тонких ломтиков, и каждый обязательно с кусочком хрустящей шкурки. Это искусство – нарезку виртуоза как раз можно считать отдельным шоу. Но часто полное шоу, вы не увидите, к сожалению. Обычно, ее там где-то нарезали, а вам уже подали. Но должно быть так: ✅ Этап 1 – кожа. Сначала выносят тонкие ломтики хрустящей кожи. Её макают в сахар (да, в сахар!) или в соус хойсин и едят горячей. Это самая ценная часть блюда, показатель мастерства повара. ✅ Этап 2 – мясо с блинчиками. Дальше – мясо вместе с тонкими паровыми блинчиками (маньтоу), свежим огурцом соломкой и зелёным луком, нарезанным «кисточкой». ✅ Этап 3 – сборка. Дальше вы сами себе повар. Берёте блинчик, мажете его сладким бобовым соусом, кладёте кусочки утки (мясо со шкуркой), добавляете огурец и лук, заворачиваете – и в рот. Есть принято руками, хотя многие пользуются палочками. ✅ Этап 4 – бульон. Из оставшихся костей утки часто варят суп – его тоже могут подать. Ничего не пропадает. По факту, далеко не в каждом ресторана подача утки по-пекински – это ритуал и шоу. Чаще всего вам принесут утку, блинчики и овощи с соусом. Но и стоить такая подача будет дешевле, чем с шоу. Мои личные впечатления: Я ела утку несколько раз и каждый раз мне не нравится, ну я привереда, наверное, сильная🙈. Это красиво, это эффектно, но не всем по душе. Если вы любите – то лучше выбрать ресторан с полноценным шоу, чтобы окунуться в культуру Китая и получить максимальное удовольствие.😋 Забронируйте хорошее место, берите компанию, и попробуйте её так, как задумано: кожу – с сахаром, мясо – в блинчике руками, и не стесняйтесь хлюпать, вы же в Китае)) Путешествуйте вкусно, мои дорогие❤️😋