🍚 РИСОВАЯ МУКА
🍚 РИСОВАЯ МУКА Рисовую муку получают из тонко перемолотого риса – без добавок, сахара и консервантов. Очень часто она позиционируется как «ПП-продукт». Но на мой взгляд, не все так однозначно ❌ Давайте разберёмся, почему: ⭕ Калорийность – если ориентируетесь на нее, то она чуть выше, чем у пшеничной и заметно больше, чем у зелёной гречки (366 ккал на 100 г) ✅ Не содержит глютена – это плюс для чувствительного ЖКТ (смотрите в составе, что на производстве не используется глютен) ⭕ Гликемический индекс рисовой муки – один из самых высоких в этой категории, около 95 (пшеничная – около 70, у зелёной гречки – всего 15) Поэтому в чистом виде ее использовать не рекомендую! Только как добавка к другой муке и с качественными жирами и белком. 📌 По свойствам, рисовая мука не клейкая, в основном в выпечку ее добавляют для хруста и рассыпчатости. При замене в рецепте пшеничной муки, добавляйте рисовую примерно на четверть меньше – иначе тесто получится слишком густым. ⚠️ Поэтому «рисовая = диетическая» – это МИФ: по калориям она не легче пшеничной, а из-за высокого ГИ вы быстрее почувствуете голод.