🥬 Маринованное ассорти (капуста + целые огурцы + помидоры)
🥬 Маринованное ассорти (капуста + целые огурцы + помидоры) Метод трёх заливок, без стерилизации Ингредиенты (на 3-литровую банку): · Капуста — ~1 кг (шинкованная, заполнить пустоты) · Огурцы — 3–4 шт. (целые, небольшие) · Помидоры — 4–5 шт. (сливовидные, целые) · Чеснок — 3–4 зубчика · Лавровый лист — 1–2 шт. · Перец горошком — 5–6 шт. · Гвоздика — 2 шт. (по желанию) · Укроп — зонтик или веточки (по желанию) · Лист хрена — по желанию Маринад (на 1,5 л воды — как раз на 3-литровую банку): · Соль — 3 ст. л. (без горки) · Сахар — 3 ст. л. (без горки) · Уксус 9% — 100 мл (добавляется в самом конце, прямо в банку или в маринад перед третьей заливкой) Приготовление: 1. Подготовка банки. Банку вымыть с содой, обдать кипятком или простерилизовать над паром. Крышку прокипятить. 2. Укладка овощей. На дно банки — лаврушка, перец, гвоздика, чеснок, зелень. Затем плотно уложить целые огурцы и помидоры. Помидоры наколоть зубочисткой. Сверху плотно набить шинкованной капустой, утрамбовывая рукой или толкушкой, чтобы заполнить все пустоты. 3. Первая заливка. Залить банку крутым кипятком доверху. Накрыть крышкой (не закатывать) и оставить на 10 минут. 4. Вторая заливка. Слить воду (можно через специальную крышку с дырками). Снова залить крутым кипятком. Накрыть и оставить ещё на 10 минут. 5. Третья заливка — маринад. Слить воду. В кастрюлю добавить соль и сахар из расчёта на 1,5 л воды (если слитой воды меньше — долей кипятка до 1,5 л). Довести до кипения, варить 1–2 минуты. Влить уксус 9% (100 мл) прямо в маринад или в банку перед заливкой. Залить банку горячим маринадом доверху. 6. Закатка. Сразу закатать стерилизованной крышкой, перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания (сутки). 7. Хранение. После остывания убрать в тёмное прохладное место (кладовка, погреб). Можно есть через 2–3 недели, когда капуста и овощи промаринуются. Если хочешь, чтобы капуста была хрустящей и не слишком мягкой, после третьей заливки не укутывай банку слишком долго — достаточно оставить под одеялом на 2–3 часа, потом дать остыть при комнатной температуре.