Маринад для грудинки перед копчением — просто, как у меня на видео
Маринад для грудинки перед копчением — просто, как у меня на видео Ничего лишнего. Только соль, перец и паприка. Всё. Ингредиенты: · Грудинка свиная — 1–1,5 кг · Соль — 1 ст. л. с горкой (лучше крупная, не йодированная) · Перец чёрный молотый — 1 ч. л. · Паприка — 1 ст. л. (можно копчёную — даст аромат дыма ещё до копчения) Приготовление: 1. Подготовь грудинку. Обсуши бумажным полотенцем. Если есть лишняя влага — маринад не впитается. 2. Смешай специи. В миске смешай соль, перец и паприку. Пропорции простые: 1 часть соли, 1 часть паприки, чуть меньше перца. Всё на глаз — главное, чтобы покрыло со всех сторон. 3. Натри грудинку. Со всех сторон, втирая руками. Не жалей — специи должны лечь плотным слоем. 4. Заверни. В плёнку или пакет. Плотно, чтобы воздух не попадал. 5. В холодильник. Минимум на 12 часов. Лучше — на сутки. Если есть время — на 2 суток. Чем дольше, тем глубже просол. 6. Перед копчением. Достань, дай полежать при комнатной температуре 30–60 минут. Обсуши — промокни салфеткой. Влажную грудинку в коптильню нельзя. Советы: · Копчёная паприка — топ. Даёт вкус дыма даже до копчения. · Хочешь острее — добавь щепотку чили. · Хочешь ароматнее — добавь давленый чеснок или щепотку тмина. Но у меня на видео только три специи — и этого хватает. · Если грудинка толстая — проколи ножом в нескольких местах, чтобы соль прошла глубже. Что получится: Просоленная, ароматная, с красноватым оттенком от паприки. В коптильне она отдаст всё — и получится то самое, за чем ты идёшь. Всё. Никаких лишних движений. Соль. Перец. Паприка. И время. #копчение #грудинка #маринад #рецепт #коптильня #домашнеекопчение #мясо