Трайфлы «Рафаэлло» — 7 штук
Трайфлы «Рафаэлло» — 7 штук Кокосово-миндальный бисквит для торта Рафаэлло Форма — 22 см Ингредиенты ✅️яйца — 6 шт. ✅️сахар — 235 г ✅️мука — 200 г ✅️миндальная мука — 60 г ✅️кокосовая стружка — 80 г ✅️подсолнечное масло — 100 г ✅️разрыхлитель — 10 г ✅️соль — щепотка Приготовление👇 Яйца с солью взбивать, постепенно добавляя сахар, на высокой скорости не менее 10 минут. Масса должна увеличиться примерно в 2 раза. Добавить масло и перемешать несколько секунд на маленькой скорости. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в яичную массу в 2–3 приёма и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Добавить миндальную муку и кокосовую стружку, также аккуратно перемешать лопаткой. Переложить тесто в форму 22 см. Выпккание👇 Первые 10 минут — 180°C, затем снизить температуру до 170°C и выпекать ещё 35–40 минут. Духовку во время выпечки не открывать. Готовность проверить деревянной шпажкой. Оставить бисквит остывать в форме примерно на 1 час, затем завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник. Лучше на ночь — так его будет легче разрезать. Кокосовый ганаш👇 ✅️125 г белого шоколада ✅️63 г сливок 33% ✅️75 г кокосовой пасты Горячими сливками заливаем белый шоколад, добавляем кокосовую пасту и перемешиваем до однородности. Накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник. После охлаждения взбиваем миксером до пышности. Хрустящий слой👇 ✅️30 г белого шоколада ✅️25 г миндаля ✅️25 г вафель ✅️25 г кокосовой стружки ✅️1,5 ст. л. подсолнечного масла без запаха Миндаль измельчаем, вафли нарезаем небольшими кусочками, добавляем кокосовую стружку. Растапливаем белый шоколад, добавляем подсолнечное масло, перемешиваем и соединяем с сухими ингредиентами. Распределяем тонким слоем на пергаменте и отправляем в морозилку до застывания. Крем👇 ✅️250 г сливочного масла ✅️300 г крем-чиза ✅️100 г сахарной пудры ✅️ванилин по вкусу Масло взбиваем с сахарной пудрой и ванилином до светлой пышной массы. Добавляем крем-чиз и перемешиваем до однородности. Сборка👇 Крем → бисквит → кокосовый ганаш → бисквит → хрустящий слой → крем → бисквит → крем. Сверху украшаем лепестками миндаля. Автор odesytka.ira
Канал в каталоге Максиметера
1 820 подписчиков · Еда и рецепты