Суп харчо
Суп харчо Ингредиенты: • Вода — 3 л • Говядина — 1 кг • Рис — 100 г • Грецкие орехи — 100 г • Лук репчатый — 3 шт. • Чеснок — 5 зубчиков • Томаты в собственном соку — 100 г • Сливочное масло — 100 г • Петрушка — ½ пучка • Укроп — ½ пучка • Кориандр — 1 ч. л. • Лавровый лист — 3 шт. • Хмели-сунели — 1 ч. л. • Паприка — 1 ч. л. • Чили — ½ ч. л. • Чёрный перец — 1 ч. л. • Куркума — ½ ч. л. • Сушёный базилик — 1 ч. л. • Корица — ¼ ч. л. Приготовление: 1. В кастрюлю с холодной водой поместить мясо, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, накрыть крышкой и варить 1,5 часа. 2. Спустя час приготовления добавить стебли петрушки и соль. 3. По истечении времени достать мясо и порезать на мелкие кусочки. 4. Пока бульон готовится, лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности на слабом огне. 5. Рис промыть, а грецкие орехи измельчить ступкой или в блендере, но не до пудры. 6. Бульон снова довести до кипения, положить в него мясо, добавить рис и варить 10 минут. 7. Добавить обжаренный лук, лавровый лист и чёрный перец, готовить дополнительно 5 минут. 8. Добавить измельчённые орехи, готовить ещё 5 минут. 9. Добавить все специи: базилик, куркуму, паприку, перец чили, корицу и листья петрушки. Влить томаты в собственном соку. Готовить ещё 5 минут и выключить огонь. 10. В кастрюлю выдавить чеснок, добавить порезанный укроп и кориандр. Перемешать, накрыть крышкой и оставить доходить на 30 минут.