«Если в холодное время года мы подадим вино охлажденным до 12 градусов Цельсия, чтобы о... — 12 августа 2026 г. в 05:15:18.414
«Если в холодное время года мы подадим вино охлажденным до 12 градусов Цельсия, чтобы оно показало себя в полном объеме и продемонстрировало ароматику, то в жару ароматические характеристики менее важны, чем температура, — поэтому мы ее опускаем до 8, максимум 10 градусов». Если в жару хочется выпить именно игристого вина, то сомелье рекомендует охлаждать его ниже, чем тихие вина, — особенно если в игристом есть остаточный сахар. «Игристое вино асти весьма сладкое, его можно подавать при температуре и ниже 8 градусов, например при температуре 6 градусов. Это никак не повлияет: мускат сам по себе ароматный, плюс сахар при холодной температуре будет лучше восприниматься», — объясняет Денис Юрченко. Для просекко сомелье рекомендует охлаждение до 8 градусов. «Просекко само по себе вино ароматное, сорт «глера», из которого его производят, обладает хорошей дюшесной ароматикой, которая хорошо раскрывается про 8 градусах. Каву лучше подавать при температуре 10 градусов, потому что это игристое вино из Испании не обладает такой интенсивной ароматикой, как асти и просекко», — заключает сомелье. Нередко можно увидеть в жаркий день, как гости летней веранды просят официантов бросить в бокал вина пару кубиков льда. Некоторые знатоки вина считают это едва ли не «варварским обычаем». «Бывает, и в ресторанах предлагают принести к вину лед, что категорически неправильно из разных побуждений — сделать вино похолоднее или с целью снизить градус алкоголя, — комментирует Элина Денисова, винный эксперт, член Российской ассоциации сомелье. — Это фатальная ошибка, ибо вино с водой — это уже совсем не вино, максимум коктейль». Однако Денис Юрченко считает, что такой способ не стоит огульно отвергать: «Если говорить про те самые легкие вина из региона Винью Верде и вина, которые не отличаются очень сложной ароматикой, то их ключевая задача — быть свежими и не сильно алкогольными. И я не считаю каким-то большим прегрешением добавить пару кубиков льда в бокал. Это еще немного «обводнит» само вино, уменьшит уровень алкоголя, и тем самым мы получим и хорошую температуру, и меньшее количество алкоголя, и меньшее влияние на здоровье». Сомелье признает, что вино со льдом немного потеряет в ароматике и вкусе, но не видит в этом большой проблемы: «Когда мы пьем вино при жаре, нас мало интересует дегустация — нас больше интересует, чтобы вино хорошо пилось и доставляло нам удовольствие». Впрочем, если желания «обводнять» вино нет, то можно использовать методы охлаждения. Элина Денисова рекомендует использовать ведерко для шампанского, наполненное на треть льдом и на треть водой, причем для равномерного охлаждения в ведерке бутылку необходимо постоянно поворачивать. «Экстренный способ охлаждения вина — подержать его какое-то время в холодильнике или даже в морозильнике, но это уже совсем «шоковая терапия», которая категорически не рекомендуется, если для вас важны органолептические (дегустационные) качества вина, которые ценят истинные винолюбы», — утверждает эксперт. В любом случае не стоит оставлять бутылку в морозилке дольше, чем на 15–20 минут: она может лопнуть. Еще один способ — охладить не вино, а бокалы для него в морозильнике или с помощью льда, который нужно убрать перед тем, как наливать вино. Бутылка с «тепловым ударом» Еще одно важное предостережение делают всем любителям вина эксперты Wine Folly. Они указывают, что при температуре выше 26–27 градусов Цельсия вино получает тепловое повреждение: вкус становится неприятно кислым или «джемовым». Кроме того, перегрев может нарушить герметичность бутылки и привести к окислению вина. Авторы статьи советуют не перевозить вино в багажнике автомобиля и не оставлять бутылки в закрытой машине на жаре. Также они рекомендуют обращать внимание на то, каковы условия хранения вина в магазине, где оно куплено: по мнению авторов, в дешевых сетях вино может храниться на складе, где не соблюдается температурный режим. Еще один совет — не экономить на услугах доставки в жаркие месяцы, чтобы быть уверенными, что