Сегодня готовим меренговый рулет "Лимонное облако".
Сегодня готовим меренговый рулет "Лимонное облако". Ингредиенты 📌Для лимонного курда: 120 г лимонного сока, 25 г цедры, 75 г желтков, 80 г сахара, 60 г сливочного масла 82,5%. 📌Для меренгового коржа: 200 г белка, 300 г сахарной пудры, 40 г кукурузного крахмала, 8 г лимонного сока. 📌Для крема: 350 г сливочного маскарпоне 78%, 250-300 г сгущенного молока. 🍴Приготовление: ✅Курд: В отдельной жаропрочной емкости соединить лимонный сок, цедру, сахар, желтки, поместить на водяную баню и варить, постоянно помешивая венчиком, до готовности (на это уходит 15-17 минут, до хорошего загущения заварной основы). Готовую заварную основу процедить через сито, смешать до однородности со сливочным маслом, накрыть пленкой «в контакт», остудить, затем охладить пару часов в холодильнике. ✅Меренговый корж: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чашу миксера поместить яичные белки, начать взбивание со скорости чуть меньше средней, затем через пару минут увеличить скорость миксера до средней, взбить ещё пару минут до образования пены, ввести столовой ложкой сахарную пудру, затем переключить скорость миксера на максимальную и взбивать массу 7-10 минут (все зависит от мощности вашего миксера, консистенция должна быть плотной, белковая масса плотно держится в венчике и не падает). Аккуратно по краю чаши ввести лимонный сок. Затем снизить скорость миксера на минимальную, ввести крахмал и перемешать до соединения. Меренгу ровным слоем распределить на силиконизированном пергаменте (для этого можно использовать широкий шпатель) и выпекать при температуре 150 градусов С 30-32 минуты до золотистой ровной корочки (ориентируйтесь по своему духовому шкафу). У нас был режим верх/низ/конвекция. Горячую белковую основу накрыть другим пергаментом, поверх поставить другой противень, аккуратно перевернуть, снять пергамент и дать остыть. Для того чтобы «оголенная» часть не подсохла, прикрываем ее пергаментом и легким полотенцем. Спустя 10-12 минут на остывшую основу распределить лимонный курд, затем крем из маскарпоне и сгущенного молока. ✅Крем: Очень охлажденное маскарпоне и очень охлажденное сгущенное молоко прекрасно соединяются и крем не расслаивается. Сгущенное молоко добавляйте постепенно, взбивая маскарпоне. Возможно молока понадобится чуть меньше или больше. Крем не должен быть слишком густым или слишком жидким. Аккуратно свернуть рулет и отправить в холодильник на 12 часов. Украсить по желанию. Приятного аппетита! 😋 Худеем вкусно. Будете готовить? Ставьте смайл в комментариях. Источник: Торты. Десерты. Рецепты