ТРИ МИНУТЫ В КИПЯТКЕ — И ЦВЕТНАЯ КАПУСТА УСПЕВАЕТ ПОД КОРОЧКОЙ
ТРИ МИНУТЫ В КИПЯТКЕ — И ЦВЕТНАЯ КАПУСТА УСПЕВАЕТ ПОД КОРОЧКОЙ Цветную капусту под сухарной корочкой я сперва отправляла в духовку сырой. Маленькие веточки уже темнели, а толстые ножки всё ещё хрустели. Потом пробовала варить дольше — и получала мягкие соцветия, с которых яичная заливка просто стекала. Нашлась середина: три минуты в кипятке, не больше, а после — хорошо дать пару уйти. Горячую капусту раскладываю на полотенце одним слоем. Поверхность становится сухой, поэтому кефир с яйцом держится тонкой плёнкой, а сухари румянятся, не размокая. Внутри соцветие мягкое, но не ватное. Такая форма у нас уходит как самостоятельный ужин со сметаной или как гарнир к котлетам. Выход — 4 порции. Ингредиенты: - цветная капуста — 800 г; - яйца — 2 шт.; - кефир — 120 мл; - твёрдый сыр — 100 г; - панировочные сухари — 50 г; - пшеничная мука — 25 г; - растительное масло — 20 мл; - соль — 1 ч. л.; - сладкая паприка — 1/2 ч. л.; - чёрный перец — 1/4 ч. л. Капусту разбираю на одинаковые соцветия по 4–5 см. Опускаю в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, откидываю и раскладываю на чистом полотенце на 8–10 минут. Яйца смешиваю с кефиром, мукой, половиной соли и перцем. В другой миске соединяю сухари, паприку и половину натёртого сыра. Сухие соцветия окунаю в яичную смесь, затем слегка прижимаю к сухарям. Выкладываю в смазанную форму ножками вниз, посыпаю оставшимся сыром и сбрызгиваю маслом. Запекаю при 210 °C 20–24 минуты. Капуста готова, когда корочка золотистая и сухая, а нож входит в толстую ножку с лёгким сопротивлением, без сырого хруста. Не накрывайте форму: пар размочит панировку. Остатки охлаждаю и храню до 48 часов; разогреваю открытыми при 190 °C 8 минут. В микроволновке вкус останется, но хруст пропадёт.