Рецепты старые без видео + современные с видео
Еда и рецепты · 10 сентября 2026 г.
Приготовление дрожжевого теста:
Приготовление дрожжевого теста: Рецепт из книги 1990 года. 30-50 гр свежих дрожжей 0,5 л молока, 250 гр маргарина 2 столовые ложки сахара соль по вкусу ( на кончике ножа) 1-1,5 столовые ложки масла растительного мука пшеничная высшего сорта. Муки взять столько, чтобы в итоге получилось тесто консистенции густой сметаны,то есть примерно 700-800 грамм. Дрожжи использовать лучше свежие. Если они некоторое время хранились, то их нужно активизировать: мелко раскрошить, развести в 0,5 стакана тёплого молока, добавить 1-2 чайные ложки сахара, размешать, и оставить на 10-15 минут. Появились пузырьки, можно использовать, если остались темные нерастворившиеся кусочки, процедить через сито, удалив эти кусочки. Вместо свежего молока для, дрожжевого теста можно использовать кислое молоко, простоквашу, кефир, пахту, сметану, сливки, сыворотку и другие кисломолочные продукты, причём не только свежие, но и с просроченным сроком хранения. Чтобы пирог долго сохранялся свежим, в тесто добавить растительное масло. Чтобы тесто было эластичным и упругим, достаточно сдобным и разрыхленным, необходимо расходовать примерно 250-300 гр маргарина на 30-40 свежих дрожжей. Для получения вязко- пластичного, упругого, нервущегося и удобного при разделке и формирования теста, требуется полстакана растопленного жира на стакан молока (жидкости). Яйца в тесто лучше не добавлять. Яйца, особенно белок придают дрожжевом у тесту жёсткость, твёрдость и ускоряют черствение. Поэтому яйцом, лучше желтками хорошо смазать поверхность пирога для придания глянца и янтарного цвета. ЗАМЕС теста: в небольшом количестве жидкости развести дрожжи, добавить 1-1,5 чайной ложки сахара, поставить в тёплое место. Маргарин или масло нарезать на кусочки, растопить в большой кастрюле на 4-5 л. В растопленный маргарин добавить 2 столовые ложки сахара, немного соли (на кончике ножа) и , помешивая круговыми движениями, слегка охладить, добавляя оставшуюся жидкость. В кастрюлю через сито просеивают муку, подсыпая её по одной столовой ложке. Из обогащённой воздухом муки получается ПЫШНОЕ И ЛЁГКОЕ тесто. В просеянную муку осторожно влить подготовленные дрожжи, аккуратно перемешивая из с мукой и не давая соприкасаться с растопленным жиром. Замес теста лучше делать так: левой рукой подсыпать через сито муку, правой по часовой стрелке, строго в одном направлении, непрерывно помешивать образующее тесто ложкой или деревянной палочкой. Замешанное тесто должно быть лёгким, пышным, вязко упругим, не крутым, "живым", его едва можно удержать в руках, оно почти течёт и имеет консистенцию густой сметаны За время брожения и обминки оно постепенно превращается в эластичное, упругое, мягкое и не липнущее к рукам. При формировании и раскатке тесто"добирает " нужное количество муки, используемой для вспыления стола при разделке теста. Это БЕЗОПАСНЫЙ СПОСОБ приготовления теста. БРОЖЕНИЕ ТЕСТА: замешанное тесто посыпать сверху мукой, прикрыть кастрюлю холщовой салфеткой или полотенцем, но не крышкой и оставить в тёплом помещении для брожения. Если в помещении прохладно, то кастрюлю нужно укрыть чем нибудь тёплым. Можно использовать все водяную баню, то есть поставить кастрюлю в таз с тёплой водой, менять воду по мере охлаждения, при этом температура теста должна быть 29-32 градуса. ОБМИНКА ТЕСТА: при брожении образуются пузырьки углекислого газа, способствующие разрыхлению теста. По мере подъёма теста его обминают. Первую обминку проводят через 1-1,5 часа брожения, вторую - через 1-1,5 часа после первой обминки. М сразу выкладывают на стол для формирования.