Рецепты старые без видео + современные с видео
Еда и рецепты · 2 сентября 2026 г.
Соус на мясном (костном) бульоне - основной.
Соус на мясном (костном) бульоне - основной. 300 гр бульона, 2 столовых ложки муки, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка томатной пасты, средняя луковица, средняя морковь, по половине корня петрушки и сельдерея, 1 чайная ложка сахара, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Мелко нарезать лук, коренья, спассеруйте до золотистого цвета, добавьте томат, жарьте 3-5 минут. Отдельно обжарить с жиром муку до светло-коричневого цвета, охладить. Развести до консистенции негустой сметаны, постепенно вливая горячий бульон. Хорошо размешать, добавить оставшийся бульон. Положите коренья, лук, сахар, специи и варите, помешивая, при слабом кипении минут 20-30 . Процедить через сито, протереть овощи и вновь довести до кипения , добавьте соль, если есть необходимость. Минут за 15 до готовности можно добавить 1 столовую ложку томатной пасты. Если положить 2-3 столовые ложки сметаны, он ста намного мягче и вкуснее, ещё раз довести до кипения. На мясном (костном) бульоне варят два соуса- красный и белый. Белый готовится на белом бульоне, а для красного необходим коричневый костный бульон. Для такого бульона кости перед варкой рубят и час обжаривают в духовке вместе с луком, морковью, кореньями, специями, следя, чтобы не подгорело. Затем варят бульон, как всегда. Он будет отличаться приятным вкусом и красивым коричнево-красным цветом.