✅Основные мифы о нитратах в овощах и фруктах.
✅Основные мифы о нитратах в овощах и фруктах. И как их (нитраты) съесть поменьше. ❌Миф: В органический овощах и фруктах нитратов нет. ✅Реальность: Нитраты содержатся в воде, почве и во всех живых организмах без исключения. Они накапливаются в корнях растений, корнеплодах, стеблях и прожилках листьев. Только для получения токсичной дозы нитратов необходимо съесть за раз примерно 1 кг зелени. ❌Миф: Нитраты могут накопиться в организме человека. ✅Реальность: Переходу нитратов в токсичные соединения в организме мешает естественное содержание в наших продуктах аскорбиновой кислоты. Обычный витамин С защищает нас от воздействия нитратов. ❌Миф: Нитрат-тестеры точно показывают содержание вредных веществ в продуктах. ✅Реальность: При проверке на нитраты можно доверять только данным, полученным при лабораторных исследованиях. А данные нитрат-тестеров часто некорректны, что не раз подтверждалось при проверке одного и того же продукта одновременно и с помощью ручного нитрат-тестера, и в условиях лаборатории. ✅А что же, что нужно делать с овощами и фруктами, чтобы уменьшить количество нитратов, которое мы съедим? ▪️Листовые овощи накапливают нитраты ближе к стеблю и корням. Поэтому у пряных трав желательно удалять стебли, у капусты серединку (кочерыжку) и утолщённые жилки листьев. ▪️У моркови особенно «опасна» сердцевина ближе к кожуре нитратов меньше. ▪️У огурцов и редиса, напротив, соли азотной кислоты скапливаются в кожуре, поэтому плоды желательно чистить перед нарезанием в салаты. ▪️Патиссоны, кабачки и баклажаны, а также редька и свекла, копят азотные соли около плодоножек эти части рекомендуется срезать. 🔸Большинство фруктов накапливают нитраты в сердцевине и под кожурой, поэтому их можно просто почистить. Но фрукты вообще содержат меньше нитратов, чем овощи - это их биологическая особенность. 📌Отваривание овощей снижает содержание нитратов в соке и мякоти. Например, картофель при варке утрачивает до 75% солей азотной кислоты, капуста до 70%, свекла - 1 до 40%. Нитраты переходят в отвар, поэтому лучше слить воду примерно через полчаса после закипания и заменить её свежей, предварительно доведённой до кипения.