САЛАТ «ОСТРОВ СОКРОВИЩ» С КАЛЬМАРОМ, ЯБЛОКОМ И КУКУРУЗОЙ
САЛАТ «ОСТРОВ СОКРОВИЩ» С КАЛЬМАРОМ, ЯБЛОКОМ И КУКУРУЗОЙ Этот салат стоит собрать, когда хочется сытного, но не тяжёлого: кальмар в кляре даёт нежную плотность, яблоко — свежий хруст, кукуруза — сладость. Главное здесь — не переварить кальмар и не дать яблоку раскиснуть в заправке, поэтому смешиваем всё перед самой подачей. Ингредиенты: - Кальмар — 3 тушки (примерно 500–600 г) - Яйцо — 3 шт. (2 в кляр, 1 варёное) - Морковь — 2 шт. (около 200 г) - Лук репчатый — 1 шт. (средний) - Кукуруза консервированная — 1 банка (340 г, вес без жидкости) - Яблоко — 1 шт. (кисло-сладкое, крупное) - Чеснок — 1 зубчик - Крахмал — 1 ст. л. - Масло растительное — для жарки (около 100 мл) - Соль, перец — по вкусу - Зелень — небольшой пучок Заправка: - Майонез — 3–4 ст. л. (по вкусу) Начнём с кальмара. Тушки заливаем кипятком ровно на 1,5–2 минуты — как только мясо побелеет и станет упругим, сразу вынимаем. Дольше держать нельзя: кальмар твердеет и превращается в резину. Остужаем и нарезаем тонкими полосками шириной около 5 мм. Два яйца разбиваем в миску, добавляем крахмал и щепотку соли, размешиваем до однородности — получится жидкий кляр без комков. Полоски кальмара обмакиваем в кляр и обжариваем на разогретом масле по 1–1,5 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Лук нарезаем мелким кубиком. Обжариваем лук на небольшом количестве масла до прозрачности, затем добавляем морковь и готовим ещё 3–4 минуты — овощи должны стать мягкими, но не подгореть. Остужаем. Третье яйцо отвариваем вкрутую (8–9 минут после закипания), остужаем в холодной воде, чистим и режем кубиком. Яблоко чистим от кожуры и семян, нарезаем соломкой или кубиком — если сорт очень сочный, слегка отожмите нарезку рукой, чтобы сок не разбавил заправку. Зелень мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс. Собираем салат: в большой миске соединяем кальмар в кляре, обжаренные морковь с луком, варёное яйцо, кукурузу без жидкости и яблоко. Добавляем чеснок, соль и перец по вкусу, заправляем майонезом и аккуратно перемешиваем. Сверху посыпаем зеленью. Подавать лучше сразу — так яблоко остаётся хрустящим, а кляр не размокает. Если готовите заранее, храните салат в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов: в составе есть яйцо и майонез, поэтому после сборки убираем его в холод не позднее чем через 2 часа. Перед подачей перемешайте и при необходимости добавьте ложку майонеза. Выход — примерно 4–5 порций по 200–250 г. На столе салат узнаётся по контрасту: мягкий кальмар, сладкая кукуруза и кисло-сладкое яблоко. Если яблоко хрустит, а кляр держит форму — всё получилось. Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!