🥬 Квашеная капуста: разбор от А до Я
🥬 Квашеная капуста: разбор от А до Я Решил разобраться, почему капуста ведёт себя так, а не иначе. Собрал главное в одном посте 👇 🧂 Соль — всему голова 2–2,5% от веса капусты (20–25 г на 1 кг). Меньше — риск слизи и гнили, больше — капуста не забродит как надо. Взвешивайте, а не «на глаз». 🌡 Температура 18–20°C — идеал. Жарко (25°+) — перекисает и размягчается. Холодно — брожение вялое. 🫧 Протыкать обязательно Каждый день — деревянной палочкой до дна. Иначе газы копятся, появляется горечь. ⚖️ Груз и рассол Капуста должна быть полностью покрыта соком. Верхний слой без рассола — зона плесени. 🍽 Посуда Эмаль без сколов, стекло, пищевая нержавейка. Алюминий и медь — нельзя: металл реагирует с кислотой. 🧄 Лук, чеснок, лавр · Лук — до 10% веса, для быстрого поедания (дольше месяца не хранить) · Чеснок — 3–5 зубчиков на 2 кг, помогает против плесени, но усиливает жажду · Лавр — 2–3 листа, после брожения лучше вынуть, чтобы не горчил ❓ Почему на 2-й день сластит? Это нормально! Сахар ещё не съеден бактериями, кислота не набралась. К 4–5 дню вкус выровняется. Не добавляйте ни соль, ни сахар — просто ждите. ❓ Почему хочется пить? Соль + кислота + специи = жажда. Это не признак порчи. Пейте воду комнатной температуры небольшими порциями. 🚨 Когда выбрасывать Слизь, липкость, гнилостный запах, пушистая плесень (зелёная/чёрная/серая), чрезмерная мягкость. Промывание не спасёт — токсины уже в продукте.