ЗИ

Здоровый интерес

Здоровье · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

💊 Здоровье изнутри

💊 Здоровье изнутри Черствый хлеб — в мусорку или на стол? Эксперты рассказали, как спасти выпечку и почему вчерашний батон полезнее свежего Свежеиспеченный хлеб обладает сильным ароматом и хрустящей корочкой, но диетологи и специалисты НИИ хлебопекарной промышленности советуют дать ему остыть и отлежаться хотя бы сутки. Врач-терапевт и диетолог Мария Черняева поясняет, что свежая выпечка имеет более высокую кислотность и может стать тяжелой пищей для желудка, особенно при склонности к пищеварительным проблемам. Кроме того, свежий мягкий хлеб из-за яркого вкуса провоцирует переедание, и съесть его можно гораздо больше нормы. За сутки батон подсыхает, его кислотность снижается, и для желудка такой вчерашний продукт становится предпочтительнее. Но что делать, если хлеб основательно зачерствел? Младший научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала НИИХП Дарья Латина напоминает главное правило: в переработку идет только тот хлеб, на котором нет ни малейших признаков плесени. Если появился затхлый запах, бледные пятна или пушок, продукт нужно без сожалений выбросить, так как термическая обработка не разрушает токсины плесени. Если хлеб просто высох и потерял мягкость, его можно легко реанимировать. Самый простой способ вернуть свежесть — обернуть твердый батон во влажную салфетку и отправить на тридцать секунд в микроволновку. Такой хлеб станет мягким, но съесть его нужно сразу после остывания, иначе он затвердеет еще сильнее. Из суховатого хлеба можно приготовить множество блюд. Классический вариант — домашние сухарики. Для этого хлеб нарезают кубиками, сбрызгивают оливковым маслом, добавляют соль и специи вроде чеснока или прованских трав, а затем подсушивают в духовке при температуре 100-120 градусов до золотистого цвета. Важно именно сушить при небольшой температуре, а не жарить. Высушенный хлеб можно измельчить в блендере или кофемолке, превратив в панировочные сухари для котлет или наггетсов. Также черствый хлеб отлично подходит для приготовления гренок, английского хлебного пудинга, итальянского салата панцанелла или в качестве хрустящей добавки к бульонам и крем-супам. Чтобы заготовки долго не портились, их нужно правильно хранить. Сухарики боятся влаги, резких запахов и насекомых. Их держат в плотно закрытой стеклянной банке в сухом и темном месте, предварительно полностью остудив, чтобы внутри не появился конденсат. Сроки годности зависят от состава. Обычные сухарики при комнатной температуре хранятся около месяца. Если в них добавлен пармезан или чеснок, срок сокращается до пары недель. Для долгого хранения сухарики можно заморозить в герметичной упаковке, где они пролежат до полугода. Свежую влажную панировку держат в холодильнике не больше пяти дней. Если продукт стал влажным, собрался в комки или приобрел неприятный кисловатый запах, употреблять его в пищу нельзя. Здоровый интерес в MAX | VK | Блог