🤍 А ведь сметана может быть разной. Вы задумывались, от чего зависит её густота?
🤍 А ведь сметана может быть разной. Вы задумывались, от чего зависит её густота? Проценты жирности здесь не единственный критерий, есть ещё факторы 👇🏻 🔹 Температура пастеризации Если перегреть сливки, белок «сварится» и потеряет способность связывать влагу. Сметана от этого станет рыхлой и водянистой. 🔹 Закваска Всё решают штаммы молочнокислых бактерий. Если бактерии работают вполсилы, они плохо связывают белок. В итоге вместо плотной массы получается рыхлая структура, которая моментально отдает воду. 🔹 Созревание Сначала тепло для работы бактерий, затем резкое охлаждение. Именно на холоде происходит кристаллизация молочного жира, в результате чего структура становится более густой без добавления стабилизаторов. А еще сметана в пакете всегда будет более жидкая, чем в пластиковом стакане. Ведь в пакете она постоянно перемешивается ☺️ Густая сметана — это не добавленный крахмал. Это ювелирная физика, которую мы знаем на отлично ✋🏻