🥖 Честный отчёт и один важный вопрос в конце 👇
🥖 Честный отчёт и один важный вопрос в конце 👇 Пятница в дневнике закваски вышла неидеальной. Моя баночка так и не проснулась. Немного обидно, такое случилось со мной второй раз за всё время увлечения хлебом, и именно когда я захотела показать процесс вам. Хотя на самом деле это не редкость. Но сдаваться я не стала 😁 Сначала переставила баночку в самое тёплое место. Потом попробовала классический трюк пекарей и кормила закваску водой, настоянной на изюме (на нём живёт много диких дрожжей). А затем переселила её в узкую банку, чтобы подъём было видно лучше. 😔 Итог – движения почти нет, поэтому вчера вечером сделала то, что делают многие хлебопёки. Завела вторую баночку-страховку. Первая ждёт чуда, а вторая растёт с нуля по расписанию. Кстати, раз речь зашла про узкую банку. Это рабочий приём, потому что в тесноте закваске и правда уютнее: масса не растекается по дну, стенки поддерживают её и она растёт вверх, а не вширь. Подъём заметен почти сразу и поверхность подсыхает меньше. А в широкой банке закваска расползается по дну, быстрее остывает и хуже бродит. Если ваша баночка диаметром с миску, то лучше переселить закваску в более узкую ёмкость. А пока я ждала, собрала для вас ключевую информацию. 📚 Мини-словарик недели. Пригодится тем, кто присоединился недавно. 🌾 Закваска. Смесь муки и воды, в которой живут дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. 🥣 Подкормка. Обновление закваски. Кормят раз в сутки и лучше в одно и то же время, пропорция 1:1:1 (закваска, мука и вода по весу). Вода тёплая, около 30°C. Холодная тормозит, а горячая выше 40°C убивает дрожжи насовсем. По густоте смесь как сметана и банку заполняем не больше чем наполовину. 💪 Зрелость. Состояние, когда закваска готова к выпечке. Проверяем по трём признакам. Выросла в два-три раза после кормления, пузыри по стенкам, запах кефирно-фруктовый. Все три сошлись, можно печь. 📈 Пик. Момент максимального подъёма после кормления. Обычно через 4–8 часов. 💧 Гидратация. Соотношение воды и муки в тесте, выражается в процентах. 🫙 Пауза. Если печь каждый день не хочется, отправьте баночку в холодильник и кормите там раз в 5–7 дней. Перед выпечкой дайте ей пару кормлений при комнатной температуре и закваска снова в строю. 🆘 Если баночка молчит несколько дней подряд, как моя. Проверьте три фактора: 🔸температуру (ниже 18°C дрожжи засыпают), 🔸муку (для старта лучше цельнозерновая или обойная) 🔸и воду (хлорированная из-под крана может мешать, берите отстоянную или фильтрованную). И главное, не трогайте ложкой и не взбалтывайте. Закваска не любит, когда её тревожат лишний раз. 🤔 А теперь вопрос. Если у кого-то из вас уже есть готовая закваска, тогда завтра дам рецепт первой буханки, и вы всё-таки успеете испечь в выходные. Если нет, то перенесём на следующую неделю. 💬 Пишите в комментарии. Есть у вас зрелая закваска или ждём вместе? 👇 #закваска #домашнийхлеб