ПРЕДУПРЕЖДАЮ: ЭТОТ ТОРТ ВЫЗЫВАЕТ ЗАВИСИМОСТЬ! ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ ИЗ КАТАИФИ С ФИСТАШКОВОЙ П...
ПРЕДУПРЕЖДАЮ: ЭТОТ ТОРТ ВЫЗЫВАЕТ ЗАВИСИМОСТЬ! ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ ИЗ КАТАИФИ С ФИСТАШКОВОЙ ПАСТОЙ, ДВА КРЕМА И ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ — ТАКОЕ СОЧЕТАНИЕ ПРОСТО НЕВОЗМОЖНО ЗАБЫТЬ! ОН ТАЕТ ВО РТУ, А ХРУСТ ДЕЛАЕТ ЕГО ОСОБЕННЫМ! ТОРТ ДУБАЙСКИЙ ШОКОЛАД ИНГРЕДИЕНТЫ (ФОРМА 20 СМ): ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ НА КЕФИРЕ: ✅ Мука — 255 г (именно 255 г!) ✅ Какао — 45 г ✅ Пищевая сода — 3 г ✅ Разрыхлитель — 5 г ✅ Яйца — 3 шт. (средние) ✅ Соль — щепотка ✅ Ванильный сахар — 16 г ✅ Сахар — 225 г ✅ Кефир — 225 мл (комнатной температуры) ✅ Кипяток — 150 мл ✅ Растительное масло без запаха — 115 г ДУБАЙСКИЙ СЛОЙ: ✅ Тесто катаифи — 250 г ✅ Сливочное масло — 50 г ✅ Фисташковая паста (сладкая) — 200 г ✅ Пищевой краситель — по желанию МАСЛЯНЫЙ КРЕМ: ✅ Сливочное масло (размягчённое) — 200 г ✅ Сгущённое молоко — 200 г СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: ✅ Сливки 30%+ (очень холодные) — 300 мл ✅ Маскарпоне (холодный) — 250 г ✅ Сливочный сыр (филадельфия, холодный) — 175 г ✅ Сахарная пудра — 80 г ✅ Ванильный сахар — 16 г ✅ Загуститель для сливок — 16 г ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: ✅ Молочный шоколад — 50 г ✅ Сливочное масло — 50 г ДЕКОР: ✅ Шоколадная крошка ✅ Сахарные бусины ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Яйца комнатной температуры взбить с ванильным сахаром до пены, добавить сахар и взбивать около 2 минут до пышности. 2. Добавить кефир, растительное масло и соль, перемешать. 3. Влить крутой кипяток, быстро перемешать. 4. Просеять муку (255 г), какао, соду и разрыхлитель, аккуратно вмешать в жидкую массу. 5. Перелить тесто в форму 20 см (дно застелить фольгой/пергаментом). 6. Выпекать при 160°C (верх-низ, без конвекции) около 60 минут. Проверить шпажкой. Полностью остудить. 7. Остывший бисквит разрезать на 4 коржа. 8. Для дубайского слоя растопить сливочное масло на сковороде, добавить катаифи и обжаривать на среднем огне около 10–12 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая. 9. Снять с огня, сразу добавить фисташковую пасту (и краситель по желанию), перемешать до однородности. Отставить. 10. Для масляного крема масло взбить 2 минуты, добавить сгущёнку и взбить до устойчивой массы. 11. На первый корж нанести тонкий слой масляного крема, выложить половину дубайского слоя, разровнять вилкой. 12. Сверху снова тонкий слой масляного крема. 13. Для сливочного крема соединить холодные сливки, маскарпоне, сливочный сыр, сахарную пудру, ванильный сахар и загуститель. Взбить до устойчивых пиков. 14. На дубайский слой выложить часть сливочного крема и разровнять 15. Второй корж покрыть только сливочным кремом (без дубайского слоя). 16. На третий корж снова нанести масляный крем, вторую часть дубайского слоя, затем сливочный крем. 17. Накрыть четвёртым коржом. 18. Обмазать торт оставшимся сливочным кремом сверху и по бокам. Убрать в холодильник на 30–60 минут. 19. Для глазури растопить шоколад с маслом до однородности и распределить по поверхности торта. 20. Бока обсыпать шоколадной крошкой, сверху украсить остатками крема и сахарными бусинами. СОВЕТЫ: ✅ Коржи не нужно пропитывать — они и так сочные. ✅ Дубайский слой выкладывайте вилкой — так он лучше распределяется и красиво режется. ✅ Масляный крем защищает хрустящий слой от влаги. ✅ Торт стабилизируется уже через 1 час в холодильнике, но после ночи вкус станет ещё ярче. ✅ Нарезать горячим сухим ножом, аккуратно «пропиливая» слой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!