РОСКОШНЫЙ ТОРТ МОККО — ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ТОРТ БЕЗ ЖЕЛАТИНА
РОСКОШНЫЙ ТОРТ МОККО — ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ТОРТ БЕЗ ЖЕЛАТИНА Форма: 20 см Количество коржей: 3 ИНГРЕДИЕНТЫ: ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ: ✅ Яйца — 3 средних ✅ Соль — 1 щепотка ✅ Ванильный сахар — 16 г ✅ Сахар — 140 г ✅ Молоко (комнатной температуры) — 75 мл ✅ Растительное масло без запаха — 75 г ✅ Мука — 170 г ✅ Какао-порошок — 30 г ✅ Разрыхлитель — 9 г ЗАВАРНОЙ КРЕМ (ШОКОЛАДНЫЙ И КОФЕЙНЫЙ): ✅ Молоко — 250 мл ✅ Сахар — 120 г ✅ Кукурузный крахмал — 35 г ✅ Быстрорастворимый кофе — 2 ст. л. ✅ Молоко — 200 мл ✅ Желтки — 5 шт. (крупные) 👉 Либо: 2 средних яйца ✅ Сливочное масло — 25 г ✅ Тёмный шоколад — 50 г БЕЛЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: ✅ Сливки от 30% (холодные) — 200 мл ✅ Маскарпоне (холодный) — 150 г ✅ Творожно-сливочный сыр (холодный) — 150 г ✅ Сахарная пудра — 30 г ✅ Ванильный сахар — 16 г ПРОПИТКА: ✅ Кипяток — 150 мл ✅ Быстрорастворимый кофе — 1 ст. л. ✅ Сахар — 1–2 ч. л. УКРАШЕНИЕ: ✅ Шоколадные конфеты ✅ Кондитерская посыпка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Яйца взбить с солью, ванильным сахаром и сахаром до пышной светлой массы (около 3 минут). 2. Добавить молоко и растительное масло, аккуратно перемешать, не взбивая. 3. Просеять муку, какао и разрыхлитель, перемешать до однородности. 4. Перелить тесто в форму (20 см). Выпекать при 175°C, режим верх-низ, без конвекции, около 35 минут. Полностью остудить и разрезать на 3 коржа. 5. Для заварного крема смешать сахар с крахмалом, добавить 200 мл молока, кофе и желтки (или яйца), перемешать. 6. 250 мл молока довести почти до кипения. Влить кофейную смесь, постоянно помешивая. Варить на среднем огне до загустения, после закипания проварить ещё 30 секунд. 7. Разделить крем на 2 части: в одну добавить сливочное масло (кофейный крем), в другую — тёмный шоколад (шоколадный крем). Перемешать, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью остудить. 8. Для белого крема взбить холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить маскарпоне и творожно-сливочный сыр, взбить до устойчивых пиков. 9. Смешать ингредиенты для пропитки, остудить. 10. Сборка: корж пропитать, нанести белый крем, затем шоколадный и кофейный. Накрыть вторым коржом, повторить слои, меняя очередность кремов. Накрыть третьим коржом, слегка пропитать. 11. Верх украсить остатками кремов, шоколадными конфетами и посыпкой. 12. Убрать торт в холодильник минимум на 2 часа. Нарезать и подавать. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!