ВЫ ТОЛЬКО ПРЕДСТАВЬТЕ: ШОКОЛАДНЫЙ КОРЖ, СВЕРХУ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ… А ПОТОМ ВАНИЛЬНЫЙ КОРЖ ...
ВЫ ТОЛЬКО ПРЕДСТАВЬТЕ: ШОКОЛАДНЫЙ КОРЖ, СВЕРХУ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ… А ПОТОМ ВАНИЛЬНЫЙ КОРЖ И НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНО-ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ! ЭТО «ДУЭТ» — ТОРТ, КОТОРЫЙ ХОЧЕТСЯ ЕСТЬ МЕДЛЕННО, ЧТОБЫ НЕ ЗАКАНЧИВАЛСЯ! И ПРИ ЭТОМ ОН ДЕЛАЕТСЯ ТАК ПРОСТО, ЧТО ВЫ УДИВИТЕСЬ! ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ ТОРТ ДУЭТ ИНГРЕДИЕНТЫ (11 КОРЖЕЙ 24 СМ): ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: ✅ Мука — 520 г ✅ Сливочное масло (холодное) — 150 г ✅ Разрыхлитель — 8 г ✅ Ванильный сахар — 16 г ✅ Сахар — 220 г ✅ Соль — щепотка ✅ Яйца (средние, из холодильника) — 2 шт. ✅ Сметана (холодная, 24%) — 200 г ✅ Какао — 1 ст. л. (для шоколадного теста) ✅ Мука — 1 ст. л. (для светлого теста) ✅ Мука для посыпки — немного КРЕМ: ✅ Сливки для взбивания (холодные, от 30%) — 400 мл ✅ Ванильный сахар — 16 г ✅ Сахарная пудра — 80 г ✅ Загуститель для сливок — 24 г ✅ Маскарпоне (холодный) — 250 г ✅ Творог 9% (холодный) — 250 г ✅ Какао — 1 ст. л. (для шоколадного крема) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Муку просеять в большую миску, натереть туда холодное сливочное масло и быстро перетереть смесь, чтобы масло равномерно распределилось. 2. Добавить сахар, разрыхлитель, соль и ванильный сахар, перемешать. 3. Добавить холодные яйца и холодную сметану, быстро замесить тесто (можно миксером, затем коротко руками). 4. Разделить тесто на 2 части: одну оставить светлой, во вторую вмешать 1 ст. л. какао. 5. Светлое тесто убрать в холодильник на 30–40 минут. 6. Шоколадное тесто разделить на 5 частей, раскатать коржи толщиной до 3 мм, вырезать круг 24 см, обильно наколоть вилкой. 7. Выпекать при 200°C с конвекцией 5–6 минут на среднем уровне. Обрезки сохранить. 8. Светлое тесто разделить на 4–5 частей, в каждый кусочек вмешать 1 ст. л. муки (всего 1 ст. л.), чтобы тесто держало форму. 9. Раскатать светлые коржи, вырезать круг 24 см, наколоть вилкой и выпекать при 200°C с конвекцией 5–6 минут (без конвекции — 180°C около 8–10 минут). 10. Все коржи полностью остудить. 11. Для крема творог протереть через сито или пробить блендером до пастообразного состояния. 12. Соединить холодные сливки, ванильный сахар, сахарную пудру, загуститель и маскарпоне, взбить до устойчивых пиков. 13. Добавить творог и аккуратно перемешать до однородности. 14. Разделить крем на 2 части, в одну добавить какао и перемешать. 15. На шоколадный корж нанести порцию шоколадного крема (примерно 80 г), разровнять. 16. Накрыть светлым коржом, нанести светлый крем, разровнять. 17. Чередовать коржи и кремы, пока не закончатся все 11 коржей. 18. Верх и бока выровнять остатками крема. 19. Украсить по желанию насадкой «открытая звёздочка». 20. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации. СОВЕТЫ: ✅ Коржи не пересушивайте — они должны оставаться мягкими. ✅ Если сливки 33% и выше, загуститель можно не добавлять. ✅ Для аккуратного внешнего вида можно покрыть торт ганашем или глазурью. ✅ Крем хорошо впитывается в коржи — торт получается очень нежным. ✅ Творог используйте максимально свежий и пастообразный. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!