Поговорим о картофеле?
Поговорим о картофеле? Я борюсь со многими ложными представлениями о еде. Честно говорю о том, что сахар – вреден, что мы едим слишком много простых и рафинированных углеводов; что хлеб (особенно, покупной) – не всему голова, а каши – пища для души. Как и картофель! Давайте поговорим об этом безусловно вкусном овоще: разберемся, действительно ли он является частью нашего рациона в историческом плане, и так ли он полезен? 1. Картофель был завезен в Россию в конце XVII века Петром 1. К слову, крестьянам эта затея не понравилась (они считали картошку «дьявольским яблоком») и лишь в 1835 году было издано распоряжение, согласно которому «каждая семья должна была заниматься выращиванием картофеля» В разрезе времени, картошку мы начали есть буквально вчера вечером. Поэтому говорить, что она буквально прописана в нашем "историческом пищевом коде" – крайне неверно 2. Теперь давайте разберемся в пользе картошки. На фото вы можете видеть количество витаминов и минералов в 100 г этого овоща. Мы видим мизерные значения витаминов группы В, немного калия, витамина С и кремния. Все значения мы можем уменьшить примерно на 25-40%: например, витамин В6 теряет около 30% при варке, а витамин С практически полностью разрушается в процессе жарки Что касается хрома: из растительной пищи он практически не усваивается, так что тоже вычеркиваем его из потенциальной пользы С кремнием тоже все непросто: его концентрация содержится в основном в кожуре, а при варке приличное количество кремния "уходит" в воду 3. Самый главный пункт из-за которого тренеры и диетологи так превознесли картошку – ее калорийность. Вы знаете, что я против пищевой бухгалтерии, но здесь хочу затронуть этот момент В 100 г картофеля содержится ≈ 80 ккал. Немного, правда? Вот только вопрос: вы наедитесь 100 г? А если она еще и жареная, с грибами… или отварная молодая Понимаете, от одной картофелины, добавленной, скажем, в салат – ничего с нами не случится. Но когда мы практически на ежедневной основе едим картофель, чередуя его с крупами и макаронами, когда мы не доедаем свою норму белка и клетчатки, когда так упорно избегаем жиров и злоупотребляем сахаром и промышленными продуктами, то картофель начинает значительно усугублять всю эту ситуацию 4. Не могу не сказать о гликемическом индексе картошки: в среднем он равен 70. Когда готовим пюре ГИ взлетает до 90-95. А вот если картофель сварить и охладить, то ГИ падает до 50, так как в процессе охлаждения образуется резистентный крахмал, который замедляет всасывание сахаров и снижает ГИ картофеля 5. Кстати, о сахаре. 100 г картошки содержит около 15 г углеводов, которые представлены в виде крахмала. Крахмал из картофеля в нашем организме достаточно быстро расщепляется до самых обычных сахаров. Напомню: 15 г углеводов – это примерно 3 чайные ложки сахара. Прекрасно понимаю, что читая этот пост у вас может возникнуть отторжение от такой информации – я сама когда-то была готова послать куда подальше все эти рекомендации. Думала, ну как можно жить без картошки? Чем тогда кормить семью? И все в этом роде Также я понимаю, что далеко не каждая из вас готова перейти на сторону низкоуглеводного питания: я это принимаю. Моя цель – не заставить отказаться вас от определенных групп продуктов Моя цель – дать вам понимание, как эти самые продукты влияют на ваш организм и как можно минимизировать это влияние! Я например не могу отказаться от пюре, но я готовлю его с хорошим гликемическим индексом, с полезным составом для организма. Картрфель + кабачок (морожу кусками в холодильнике, забрасываю в кастрюлю с кипящим картофелем, (много клетчатки, не содержит крахмал, сахаров и тп), примерно 1/3 у меня в пюре кабачек, чем снижается гликимический индекс, плюс лишняя клетчатка не даёт инсулиновый скачек. Варим, не кладём масло, добавляем немного молока, перца чёрного(улучшает метаболический процесс), переминаем в пюре и добавляем 1 сырое яйцо, и быстро переминаем,(это вам белок 12 грамм), можно добавить сушеный лук (продаётся на
Канал в каталоге Максиметера
47 подписчиков · Здоровье