Фаршированные шампиньоны на мангале 🍄
Фаршированные шампиньоны на мангале 🍄 Осень — грибная пора, а на кубанских рынках сейчас огромные шампиньоны размером с кулак, и стоит их отдать за смешные деньги. Лето ещё неохотно уступает, угли маннала — самое место, чтобы провести его проводы вкусно. Ингредиенты (на 4–6 порций): 12 крупных шампиньонов (берите самые большие, чтобы в шляпку поместилась начинка) 150 г сыра (сулугуни, моцарелла или любой хорошо плавящийся) 1 маленькая луковица 2 зубчика чеснока 50 г сливочного масла 2 ст. л. сметаны или майонеза Небольшой пучок петрушки (и укроп, если любите) 1 ч. л. копчёной паприки Соль, чёрный перец — по вкусу Оливковое масло для смазывания решётки Как готовить: Подготовить грибы. Аккуратно выкрутите ножки — они пойдут в начинку. Шляпки не мойте под краном — просто протрите влажной салфеткой, иначе впитают воду и станут резиновыми. Чуть посолите внутри. Начинка. Ножки мелко порубите. Лук нарежьте как можно мельче. Обжарьте лук на сливочном масле до золотистости, добавьте ножки, готовьте 5–7 минут — пока не уйдёт влага. Снимите с огня, вмешайте давленый чеснок, сметану, паприку, соль, перец и мелко рубленую зелень. Дайте остыть. Трите сыр на крупной тёрке, разделите на две части — одну в начинку, второй будете посыпать сверху. Фаршировать. Плотно набейте шляпки начинкой, горкой. Сверху — щедрый слой сыра. Готовить на мангале: Разогрейте угли — рука на уровне решётки должна держать 5–6 секунд, не больше. Решётку смажьте маслом. Выложите грибы начинкой вверх, накройте верхней частью решётки или просто оставьте открытыми. 12–15 минут — сыр расплавится, зарумянится, а грибной сок закипит внутри. Не переворачивайте. Готовить в духовке: 200°C, 15–20 минут на пергаменте или в форме. Последние 3 минуты — под грилем, чтобы сыр схватился корочкой. С чем подать: с соусом из йогурта, чеснока и зелени. Или просто с бокалом чего-то лёгкого и прохладного — грибной сок, сыр, дымок от углей, осенний вечер в Краснодаре — и разговоры затягиваются сами собой. Совет: если шампиньоны мелковаты, берите в два раза больше и делайте из них «лодочки» поменьше — на решётку удобно выкладывать в ряд. Если останется начинка (а она останется) — намажьте её на ломтик свежего хлеба и подсушите в духовке. Отдельное удовольствие, проверено 🌰