Огурцы в томате на зиму 🥒🍅
Огурцы в томате на зиму 🥒🍅 Огурцы в томате — это два в одном: хрустящие огурчики и насыщенный томатный соус, который потом хоть на макароны, хоть в борщ. Один из тех рецептов, что разбирают первыми, потому что вкусно до неприличия. Что понадобится Огурцы — 3 кг Помидоры — 1,5 кг (или готовый томатный сок — 1,2 литра) Чеснок — 1 головка Сахар — 150 г Соль — 2 ст. ложки с горкой Растительное масло — 100 мл Уксус 9% — 80 мл Острый перец — по желанию (четвертинка стручка) Перец чёрный горошком — 10 горошин Как готовить Подготовьте огурцы. Замочите в холодной воде на 2–3 часа — это сохранит хруст. Затем срежьте кончики и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Мелкие огурцы можно разрезать вдоль на четыре части — тоже вкусно. Сделайте томатную основу. Помидоры пропустите через мясорубку или блендер. Если хотите гладкий соус — протрите через сито, чтобы убрать кожицу и семена. Варите соус. В большую кастрюлю вылейте томатную массу, добавьте сахар, соль, растительное масло и перец горошком. Доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Добавьте огурцы. Опустите нарезанные огурцы в кипящий томатный соус. Аккуратно перемешайте, доведите до кипения и варите 15–20 минут. Огурцы поменяют цвет — станут оливково-зелёными. Это сигнал, что готовы. Финальный штрих. За 5 минут до конца варки добавьте пропущенный через пресс чеснок, острый перец и влейте уксус. Перемешайте, доведите до кипения и выключите. Разложите по банкам. Горячую смесь плотно уложите в стерилизованные банки, залейте соусом до самого верха и сразу закатайте. Остудите. Переверните банки крышками вниз, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания — обычно на сутки. Хранение Хранится при комнатной температуре в тёмном месте. Из этого количества получается 6–7 баночек по 0,5 литра. Несколько советов Огурцы — выбирайте правильно. Лучше всего грунтовые, с пупырышками и тёмной кожицей. Гладкие тепличные мягче и хуже держат форму. Переростки тоже подойдут — просто нарежьте мельче. Замачивание — обязательно. Без водяной бани огурцы могут стать мягкими уже при варке, и хруста не будет. Томатный соус — не выливайте. После того как огурцы съедены, соус идёт в дело: потушить в нём тефтели, заправить суп, смешать с макаронами. Он острый, ароматный и намного вкуснее магазинного. Хотите поострее? Добавьте столовую ложку горчицы в зёрнах прямо в банки перед закаткой. Вкус станет глубже, а огурцы — плотнее. Открываете баночку зимой, ставите рядом отварную картошку — и понятно, почему это один из любимых рецептов в каждой семье, где серьёзно относятся к заготовкам 😄