Тушёнка домашняя — без автоклава, в духовке
Тушёнка домашняя — без автоклава, в духовке Сентябрь — самое время закатать не только банки с помидорами, но и мясные заготовки. Домашняя тушёнка без автоклава — это не миф, а вполне рабочий способ, если соблюсти технологию. Главный секрет — длительное томление при невысокой температуре и правильная стерилизация банок. Что понадобится Мясо: Свинина (лопатка, шея, грудинка) — 2 кг Говядина (лопатка, голяшка) — 1 кг Можно делать только свинину или только говядину, но смесь даёт лучший вкус: говядина — структуру, свинина — сочность и жирность. Дополнительно: Соль — 20 г на 1 кг мяса (не больше, иначе пересолите) Чёрный перец горошком — 10–12 шт. Лавровый лист — 2–3 небольших листа на банку Вода — немного, примерно полстакана на дно каждой банки Инвентарь: Банки 0,5 л (лучше с широким горлом) Крышки твист-офф (винтовые) или обычные под ключ Большой противень или глубокая форма для духовки Готовим 1. Нарезка. Мясо нарезайте крупными кусками — примерно 3×3 см. Мелкие куски разварятся в кашу, а нам нужна фактура. Жир не обрезайте весь — он нужен, чтобы тушёнка не была сухой. 2. Закладка. В чистые сухие банки плотно уложите мясо, не доходя 2–3 см до края. В каждую банку добавьте лавровый лист, 2–3 горошины перца и щепотку соли. Оставшуюся соль распределите по банкам равномерно, перемешав мясо руками перед закладкой. 3. Вода. Влейте в каждую банку примерно 50–70 мл кипячёной воды — столько, чтобы покрыть дно. Мясо даст собственный сок, и жидкости будет достаточно. 4. Духовка — ключевой этап. Поставьте банки на противень (на дно противня насыпьте слой соли или постелите полотенце, чтобы банки не треснули). Накройте каждую банку крышкой, но не закручивайте плотно — просто положите сверху. Духовку разогрейте до 130°C и ставьте банки. Процесс томления — 3,5–4 часа. Через час-полтора мясо начнёт давать сок, жир начнёт плавиться, содержимое будет медленно булькать. Это нормально. Если духовка печёт неравномерно, один раз переставьте банки местами. 5. Жир. Если свинина жирная, на поверхности образуется слой жира — это отлично. Он запечатает тушёнку, как пробка. Если жира мало, растопите немного свиного смальца и долейте сверху в каждую банку слоем около 1 см. 6. Закатка. Достаньте банки из духовки (осторожно, горячо!). Крышки закрутите плотно. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания — примерно на 12 часов. Хранение Полностью остывшие банки уберите в прохладный погреб или холодильник. Без автоклава хранить при комнатной температуре рискованно, а вот в холоде (до +8°C) тушёнка спокойно стоит 4–6 месяцев. На что обратить внимание Банки должны быть идеально чистыми — простерилизуйте их паром или в духовке перед закладкой. Не экономьте на соли, но и не переборщите — 20 г на килограмм Зимой баночка такой тушёнки — чистое удовольствие. Разогреть с картошкой, кинуть в гречку, намазать на хлеб с горчицей — и февраль уже не такой холодный. Ну а по сравнению с магазинной — даже сравнивать нечего: тут мясо, а не «согласно ГОСТу» 😄 Если будете делать — делитесь, как получилось. И пусть погреб не пустует!