Баклажаны «как грибы» на зиму 🍆
Баклажаны «как грибы» на зиму 🍆 Знаете это волшебство, когда открываешь баночку зимой, а там — будто настоящие лесные грибочки? Секрет прост: баклажаны при правильной обработке удивительно похожи на грибочки по текстуре, а чеснок с укропом доводят дело до идеала. Что понадобится Баклажаны — 2 кг Вода — 2 л Соль — 2 ст. ложки (для рассола) Чеснок — 1 головка Укроп — 1 большой пучок Растительное масло — 100 мл Уксус 9% — 100 мл Соль — 1 ст. ложка (для заправки) Перец горошком и лавровый лист — по желанию Как готовить Подготовьте баклажаны. Нарежьте их кубиками примерно 2×2 см. Кожицу можно оставить — так «грибочки» будут плотнее. Если баклажаны горькие, присыпьте солью, дайте постоять 15 минут и промойте холодной водой. Сварите рассол. В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте 2 ст. ложки соли и доведите до кипения. Отварите баклажаны. Опускайте кубики в кипящий рассол порциями и варите 3–5 минут — они должны стать мягкими, но не развариться. Достаньте шумовкой и дайте стечь воде. Сделайте заправку. Мелко нарежьте укроп, чеснок пропустите через пресс. Смешайте с растительным маслом, уксусом и 1 ст. ложкой соли. По желанию добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Соедините. Смешайте остывшие баклажаны с заправкой, тщательно перемешайте и дайте настояться 30–60 минут, чтобы вкусы соединились. Разложите по банкам. Плотно утрамбуйте в стерилизованные банки, залейте оставшимся маринадом из миски. Закатайте. Простерилизуйте банки (0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут) в кипящей воде, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Хранение Хранятся в прохладном тёмном месте — погреб, кладовка, холодильник. До зимы точно доживут, а вот до весны — не факт, потому что разбирать их начинают раньше 😄 Маленькие секреты Не переварите. Три минуты после повторного закипания — золотая середина. Переварите — получится каша, недоварите — баклажаны будут резиновыми. Укроп — не жалейте. Чем больше, тем ближе к грибному духу. Можно добавить острый перец. Любите поострее — бросьте половинку перца чили в каждую банку. Из этого количества получается примерно 4–5 баночек по 0,5 литра. Открываете зимой, добавляете лучок — и картошечка с «грибочками» готова! 🥔