Плов домашний — в казане или на сковороде
Плов домашний — в казане или на сковороде Плов — это не просто рис с мясом, это блюдо с характером. Но готовить его дома проще, чем кажется. Главное — правильный рис, хороший огонь и немного терпения. Делюсь проверенным рецептом, который получится с первого раза. Что понадобится Ингредиенты (на 4–5 порций): Рис — 500 г (лучше девзира или любой среднезерный, не пропаренный) Мясо — 500 г (баранина, говядина или свинина — на ваш вкус) Морковь — 400 г (3–4 средние) Лук — 200 г (2 средние) Чеснок — 1 головка целиком, в шелухе Растительное масло — 100 мл (или курдючный жир, если есть) Зира (кумин) — 1 ч. л. Соль — 1 ст. л. (примерно, регулируйте по вкусу) Черный молотый перец — по вкусу Вода — примерно 700–800 мл (чтобы покрывала рис на 1–1,5 см) Посуда: казан на 5–6 литров или большая глубокая сковорода с толстым дном и крышкой. Как готовить 1. Подготовка. Рис промойте в холодной воде 4–5 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Замочите в тёплой воде на 20–30 минут. Морковь нарежьте соломкой (не трите на тёрке — это важно!), лук — полукольцами. Мясо — кубиками 2–3 см. 2. Зирвак — основа вкуса. Разогрейте масло в казане или сковороде на сильном огне. Обжарьте мясо до румяной корочки — минут 5–7. Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета. Затем положите морковь и готовьте ещё 7–10 минут, периодически помешивая, пока она не станет мягкой. 3. Специи и вода. Влейте горячую воду так, чтобы покрывала овощи с мясом на 2 см. Посолите, добавьте зиру (растёртую в ладонях), перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите без крышки 15–20 минут. Зирвак должен стать насыщенным по вкусу — попробуйте бульон, он должен быть чуть пересоленным, потому что рис заберёт часть соли. 4. Рис. Слейте воду с замоченного риса. Аккуратно выложите рис в казан ровным слоем, не перемешивая с мясом! Долейте горячую воду, чтобы покрывала рис на 1–1,5 см. Увеличьте огонь до среднего и ждите, пока вода полностью уйдёт с поверхности. 5. Прячем чеснок. Когда воды сверху почти не осталось, вдавите головку чеснока прямо в рис. Накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 20–25 минут. 6. Финал. Снимите с огня, снимите крышку, уберите чеснок. Аккуратно перемешайте рис с мясом и овощами снизу вверх — чтобы слои соединились. Накройте и дайте постоять ещё 5 минут. Несколько советов Рис — главное. Если нет девзиры, берите среднезерный белый рис. Басмати и жасмин слишком нежные для плова — развалятся. Пропаренный рис работает, но вкус будет беднее. Не перемешивайте рис с зирваком до самого конца. Слои — это суть плова. На сковороде всё то же самое, но следите за огнём — тонкое дно может подгореть. Если сковорода небольшая, уменьшите пропорции вдвое. Зиру обязательно растирайте в ладонях перед добавлением — так она отдаст аромат. Готово! Плов должен получиться рассыпчатым, ароматным, с насыщенным мясным вкусом. Подавайте горячим, лучше со свежими овощами или салатом из помидоров с луком. Приятного аппетита! 🍚