Кхе из речной рыбы — закуска, ради которой стоит вымыть нож 🐟
Кхе из речной рыбы — закуска, ради которой стоит вымыть нож 🐟 Знаете это чувство, когда хочется чего-то острого, кисло-сладкого, с зуботычиной перца — и чтобы под ледяную рюмку шла так, что остановиться невозможно? Это вот оно. Кхе — корейская закуска из сырой рыбы — именно такой случай. А с варёной картошечкой, посыпанной укропом — просто песня. Что нужно Рыба: Судак, щука или сом — 600 г филе (без костей, без кожи) Соль — 1 ст. ложка с горкой Уксус 9% — 4 ст. ложки Овощи: Морковь — 2 шт. (средние) Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 4 зубчика Заправка: Соевый соус — 2 ст. ложки Сахар — 1 ч. ложка Кориандр молотый — 1 ч. ложка Перец красный острый — 1 ч. ложка (или по вкусу, можно и две — кто любит огонь 🔥) Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки Кунжутное масло — 1 ст. ложка (если нет — замените на растительное, но кунжутное даёт тот самый аромат) Растительное масло — 3 ст. ложки Зёрна кунжута — 1 ст. ложка Свежая кинза — небольшой пучок (по желанию) Как готовить Рыбу маринуем. Филе режем брусочками примерно 1×3 см. Засыпаем солью, перемешиваем, оставляем на 15 минут. Рыба пустит сок — сливаем. Заливаем уксусом, перемешиваем и даём постоять ещё минут 20. Рыба побелеет — это нормально, уксус её «сварит». Морковь — по-корейски. Натираем на тёрке для моркови по-корейски (длинная тонкая соломка). Слегка подсаливаем, мнём руками, оставляем минут на 10, потом отжимаем лишний сок. Лук — кольцами. Режем тонкими полукольцами. Половину лука обжариваем на растительном масле до золотистости — это даст аромат. Масло от жарки не выливаем, оно пойдёт в заправку. Собираем. С рыбы сливаем уксус (можно слегка отжать). Добавляем морковь, сырой и жареный лук, выдавленный чеснок. Заправка. Смешиваем соевый соус, сахар, кориандр, оба перца, кунжутное масло и горячее масло от жарки лука. Заливаем рыбу с овощами, перемешиваем как следует. Кунжут. Обжариваем на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка, посыпаем сверху. Магия времени. Отправляем в холодильник минимум на час, а лучше — на 3–4. Кхе должно настояться: рыба впитает маринад, овощи поделятся соком, всё станет единым целым. Подача Достаём из холодильника, посыпаем кинзой. Рядом — горячая картошка, отваренная в мундире, разломленная пополам, с кусочком сливочного масла и укропом. Рюмка — что душа попросит, но к кхе традиционно идёт что-то прозрачное и хорошо охлаждённое. Пара нюансов: Рыба должна быть максимально свежей. Если сомневаетесь в качестве — подморозьте филе при минус 18° в течение суток, это убьёт паразитов. Уксус — не экономьте на времени маринования. Рыба должна стать полностью белой и непрозрачной. Остроту регулируйте под себя. Кто-то кладёт ложку перца и плачет от счастья, кому-то хватит и трети. Приятного аппетита! 🥢