🥬 Сезон капусты открыт! Готовим кимчи — простой и быстрый рецепт
🥬 Сезон капусты открыт! Готовим кимчи — простой и быстрый рецепт Осень — идеальное время для ферментации. Капуста свежая, хрустящая, дешёвая, а на кухне уже не жарко — самое время заквасить что-нибудь остренькое. Сегодня готовим кимчи — корейскую пикантную закуску, которая идёт ко всему: к рису, к мясу, к лапше и даже просто так, ложкой из банки. Что понадобится Для засолки: Пекинская капуста — 1 кочан (около 1 кг) Соль — 3–4 ст. л. (лучше крупная, не йодированная) Вода — 1 л Для пасты кимчи: Чеснок — 5–6 зубчиков Свежий имбирь — кусочек 2–3 см Репчатый лук — 1 небольшая луковица Соевый соус — 3 ст. л. Рыбный соус — 2 ст. л. (можно заменить на 1 ст. л. солёной рыбы, размятой в пасту, или пропустить — будет не классически, но вкусно) Острый перец (кочукару или хлопья чили) — 3–5 ст. л. по вкусу Сахар — 1 ст. л. Морковь — 1 средняя Дайкон или обычная редиска — 100 г Зелёный лук — небольшой пучок Как готовить Шаг 1. Засолка капусты Разрезаем кочан на четвертинки, вырезаем кочерыжку. Растворяем соль в воде, заливаем капусту и оставляем на 2–3 часа, периодически переворачивая. Капуста должна стать гибкой, не ломаться при сгибании — это значит, готова. После солёную воду сливаем, капусту промываем 2–3 раза холодной водой и даём стечь. Шаг 2. Овощи Морковь и дайкон нарезаем тонкой соломкой. Зелёный лук — кусочками по 3–4 см. Шаг 3. Паста Чеснок, имбирь и лук измельчаем в блендере до кашицы. Добавляем соевый соус, рыбный соус, сахар и острый перец. Перемешиваем. Паста готова — должна получиться густой, ярко-красной и ароматной. Шаг 4. Сборка В большой миске аккуратно смешиваем капусту с морковью, дайконом и зелёным луком. Наносим пасту на каждый лист — руками, в перчатках, иначе руки будут гореть полдня. Втираем пасту между листьями, не торопимся. Шаг 5. Ферментация Плотно укладываем капусту в банку или контейнер, прижимая, чтобы вышел воздух и выделился сок. Оставляем при комнатной температуре на 1–3 дня. Раз в день приоткрываем и придавливаем, чтобы выходил газ. Когда кимчи начнёт пузыриться и приобретёт характерный кисло-острый аромат — переставляем в холодильник. Там оно будет храниться несколько недель и со временем становиться только вкуснее. Пару советов Остроту регулируйте сами. 3 ложки перца — умеренно, 5 — будет огненно. Начните с меньше, добавить всегда можно. Перчатки обязательны. Паста с перцем и чесноком въедается в кожу и долго не смывается. Не йодированная соль — йод тормозит ферментацию. Готовое кимчи подаём к жареному мясу, варёному рису, добавляем в рамен или обжариваем с тофу. Баночка кимчи в холодильнике — это как маленькая кулинарная страховка: всегда есть чем дополнить простой обед. Готовьте, экспериментируйте с остротой и делитесь, как получилось! 🌶️