Паштет из куриной печени
Паштет из куриной печени Простой, нежный и быстрый — готовится за полчаса, а результат лучше любого магазинного. Ингредиенты Куриная печень — 500 г Лук репчатый — 1 средняя луковица Морковь — 1 средняя Сливочное масло — 100 г (плюс немного для обжарки) Чеснок — 1–2 зубчика Соль — по вкусу (начните с 1 ч. л.) Чёрный свежемолотый перец — по вкусу Растительное масло — 1 ст. л. для жарки По желанию: щепотка мускатного ореха, тимьян или коньяк (1 ст. л.) для аромата. Приготовление Подготовьте печень. Промойте, обсушите бумажным полотенцем. Срежьте плёнки, жир и прожилки — это уберёт горечь. Разрежьте крупные куски пополам. Обжарьте овощи. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду со смесью растительного и небольшого кусочка сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте 5–7 минут до мягкости. Добавьте печень. Отодвиньте овощи к краю, выложите печень в один слой. Обжарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны — снаружи должна быть корочка, а внутри печень остаётся слегка розовой. Не пересушите, иначе паштет будет сухим. Протушите. Влейте 2–3 ст. л. воды (или коньяка, если используете), накройте крышкой и потушите ещё 3–5 минут на слабом огне. Снимите с огня и дайте остыть 10 минут. Взбейте. Переложите всё в блендер: печень вместе с овощами и соком со сковороды. Добавьте размягчённое сливочное масло, чеснок, соль, перец и мускатный орех, если используете. Взбейте до однородной кремовой консистенции. Если получается густовато — добавьте 1–2 ст. л. воды или бульона. Охладите. Переложите паштет в форму или банку, разровняйте верх и накройте плёнкой «в контакт» — так не образуется корочка. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь. В холоде паштет уплотнится и наберёт вкус. Хранение и подача Хранится в холодильнике до 5 дней в закрытой ёмкости. Для подачи намажьте на подсушенный хлеб, тост или крекеры, украсьте зеленью или каперсами. Можно заморозить порциями — до 2 месяцев. Пара секретов для лучшего результата: Сливочное масло лучше добавлять мягким, комнатной температуры — так масса взобьётся воздушнее. Если хотите особенно гладкую текстуру, протрите паштет через сито после блендера. Это лишнее усилие, но разница ощутимая.