Тот самый столовский гуляш из говядины с густой подливой 🍛
Тот самый столовский гуляш из говядины с густой подливой 🍛 Помните этот непередаваемый вкус из детского сада, школьной столовой или проверенной временем кулинарии? Нежнейшие кусочки тающей во рту говядины и густая, бархатистая ароматная подлива, которой так приятно поливать картофельное пюре или рожки! Секрет этого блюда — не в сложных специях, а в правильной технологии: медленном тушении и сухой пассеровке муки. Готовится просто, а результат — истинная ностальгия. ⏱ Время приготовления: Подготовка: 15 минут Готовка: 1 час 15 минут Порций: 4–5 🛒 Ингредиенты: Основное: Говядина (лопатка, огузок или тазобедренная часть) — 600–700 г Лук репчатый — 2 шт. (средние) Растительное масло — 2–3 ст. л. (для обжарки) Для легендарной подливы: Томатная паста — 2 ст. л. Мука пшеничная — 2 ст. л. (без горки) Вода или мясной бульон — 500–600 мл (горячая) Сметана (15-20%) — 1 ст. л. (по желанию, для более мягкого сливочного оттенка) Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый (горошком) — 3–4 шт. Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу 👨🍳 Пошаговый рецепт: Шаг 1: Подготовка и обжарка мяса Промойте говядину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими брусочками или кубиками размером примерно 2×2 см. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с растительным маслом на сильном огне. Выложите мясо (лучше порциями, чтобы оно именно обжаривалось, а не пускало сок) и быстро обжарьте до румяной корочки (примерно 5–7 минут). Шаг 2: Добавляем лук и томат Мелко нарежьте репчатый лук и добавьте его к мясу. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте всё вместе ещё 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте томатную пасту. Обжаривайте всё вместе ещё 2–3 минуты — это раскроет вкус томата и уберёт излишнюю кислоту. Шаг 3: Тушение Залейте мясо с луком и томатом горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала говядину. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 45–60 минут (до мягкости мяса). Шаг 4: Секретный ингредиент — мучная пассеровка На сухую сухую чистую сковороду высыпьте 2 ст. л. муки. Подсушивайте её на среднем огне, непрерывно помешивая, пока она не изменит цвет на кремово-золотистый и не появится лёгкий ореховый аромат. Снимите сковороду с огня, дайте немного остыть. Разведите муку примерно 100 мл теплой воды или половником бульона из сотейника, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Шаг 5: Объединяем и доводим до идеала Влейте разведенную мучную смесь в сотейник к мясу, постоянно помешивая гуляш. Добавьте сметану (если используете), соль, чёрный перец, душистый перец и лавровый лист. Тщательно перемешайте. Вы увидите, как подлива прямо на глазах начинает густеть и становиться глянцевой! Потомите под крышкой на самом слабом огне еще 10 минут. Затем выключите плиту и дайте гуляшу настояться 10–15 минут. 💡 Советы для идеального результата: Гарнир: Классика жанра — пышное картофельное пюре, отварная гречка или макароны-рожки. Как сделать мясо ещё мягче: Если говядина попалась жестковатая, увеличивайте время тушения на шаге 3 до 1,5 часов перед добавлением муки.