FS

🥘Four Seasons Food🍽️

Еда и рецепты · 24 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Жаркое «Осенний лес» в горшочке🍲

Жаркое «Осенний лес» в горшочке🍲 Знакомо это чувство, когда за окном серая хмарь, а дома на кухне творится магия? Сегодня в духовке томится наше фирменное осеннее жаркое. Это блюдо пахнет октябрем, дождем и первым морозцем. Секрет осеннего акцента здесь кроется в сочетании сладковатой мускатной тыквы, плотных лесных грибов и щепотки копченой паприки. 🛒Ингредиенты (на 4 порции): * 🥩Свиная шея или говяжья лопатка — 600 г. * 🥔Картофель — 4–5 средних клубней. * 🎃Мускатная тыква — 300 г. * 🍄‍🟫Лесные грибы (белые, подосиновики) или королевские шампиньоны — 300 г. * 🧅Лук репчатый — 2 шт. * 🧄Чеснок — 4 зубчика. * Бульон (мясной или грибной) — 400 мл. * Сметана 20% — 3 ст. ложки. * 🧈Сливочное масло — 40 г. * Копченая паприка — 1 ч. ложка. * Сушеный тимьян — 1 ч. ложка. * 🧂Соль, черный перец — по вкусу. * 🍀Свежая петрушка и укроп для подачи. 👨‍🍳Приготовление: 1. Мясо. Нарежьте свинину или говядину кубиками по 3 см. Обжарьте на сухой раскаленной сковороде до уверенной золотистой корочки — это «запечатает» соки. Переложите на дно глиняных горшочков. 2. Овощи. Картофель и тыкву нарежьте крупными, но соразмерными кубиками. Лук — полукольцами. На сковороде, где жарилось мясо, растопите ложку сливочного масла, обжарьте лук до мягкости, добавьте картофель и тыкву. Жарьте 5–7 минут на сильном огне, чтобы овощи схватились корочкой. 3. Грибы. Грибы нарежьте крупно. Если используете лесные, предварительно их отварите. Обжарьте на оставшемся сливочном масле с раздавленными зубчиками чеснока до румяности. 4. Сборка. Разложите овощи и грибы поверх мяса. В теплый бульон вмешайте сметану, копченую паприку, тимьян, соль и перец. Залейте горшочки так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на две трети. 5. Томление. Закройте горшочки крышками (или сделайте их из теста). Поставьте в холодную духовку, включите нагрев на 180 градусов и забудьте о жарком на 1 час 20 минут. 6. Финал. Выключите духовку, но не доставайте горшочки еще 15 минут. Перед подачей посыпьте щедрым слоем свежей зелени. 🍷Совет сомелье К такому жаркому с его плотной текстурой, сладостью тыквы и ярким грибным профилем просится вино с характером. Например, российское выдержанное Саперави (из Крыма или Краснодарского края). Его мощная танинная структура легко справится с жирностью мяса, а узнаваемые ноты чернослива, вяленой вишни и горького шоколада поддержат копченую паприку. Саперави не потеряется на фоне тыквы, а его природная кислотность освежит рецепторы. Альтернатива — сухой красный купаж на основе сорта Мальбек. Подача: 16–17 градусов, декантация 20 минут.