Администрация Бузиновского сельского поселения Выселковского района
Без категории · 28 мая 2026 г.
🧬Дезинфекция в организациях общественного питания - это комплекс мероприятий, направле... — 28 мая 2026 г. в 09:29:27.879
🧬Дезинфекция в организациях общественного питания - это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов на объектах внешней среды. Её цель - предупредить возникновение и распространение инфекционных заболеваний. ◻️Основные нормативные документы, регулирующие дезинфекцию в общепите: - СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». - Методические рекомендации МР 3.5.0353-24 по организации санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря на предприятиях пищевой промышленности. Основные требования к дезинфекции: ◻️Выбор средств. Используют дезинфицирующие средства, зарегистрированные в установленном порядке и разрешённые к применению в организациях общественного питания. В инструкциях к ним указаны режимы обеззараживания объектов, концентрация раствора, время экспозиции, способы применения (протирание, погружение, орошение) и другие параметры. Важно, чтобы средство было 4-го класса опасности (малоопасные вещества). - Соблюдение времени экспозиции и концентрации рабочего раствора в соответствии с инструкцией к препарату. - Меры безопасности при работе с дезинфицирующими средствами. Персонал должен использовать средства защиты (спецодежда, перчатки), знать меры профилактики отравлений и правила оказания первой помощи. К работе с дезинфицирующими средствами не допускаются лица моложе 18 лет, сотрудники с повышенной чувствительностью к применяемым средствам и медицинскими противопоказаниями. - Хранение дезинфицирующих средств. Их хранят в упаковках изготовителя, плотно закрытыми, в специально отведённом сухом, прохладном и затемнённом месте, недоступном для детей. ◻️Периодичность и виды уборки: - Ежедневная влажная уборка производственных цехов с применением моющих и дезинфицирующих средств - в процессе работы и по её окончании. - Генеральная уборка с использованием дезинфицирующих средств - не реже 1 раза в месяц. Включает обработку помещений, оборудования и инвентаря. - Дезинфекция в разных зонах: Кухня/пищеблок (класс А): полы - минимум 2 раза в день (В начале работы и в конце), производственные столы - между каждым блюдом, оборудование (шинковки, мясорубки) - после каждого использования, раковины - 3-4 раза в день, дверные ручки и выключатели - 2-3 раза в день, холодильники и морозилки - протирка снаружи и внутри ежедневно, вентиляционные решётки - чистка 1-2 раза в день. - Обеденный зал (класс В): столы - дезинфекция после каждого гостя или минимум 3-4 раза в день, стулья - протирание 3-4 раза в день, полы - влажная уборка 3-4 раза в день (особенно вблизи входа и кухни), дверные ручки - дезинфекция 2-3 раза в день, туалеты - дезинфекция 3-4 раза в день (после каждого посещения). - Дезинфекция систем вентиляции и кондиционирования - не реже 1 раза в месяц. ◻️Особенности обработки отдельных объектов - Посуда и столовые приборы. В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. - Производственные столы в конце работы тщательно моют с применением моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой при температуре 40-50 °С и насухо вытирают сухой чистой тканью. - Щётки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 °С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. - Подносы для посетителей по окончании работы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают тёплой проточной водой и высушивают.