Ученые рассказали о чрезвычайной пользе знаменитого корейского блюда
Ученые рассказали о чрезвычайной пользе знаменитого корейского блюда Кимчи — популярное корейское блюдо на основе пекинской капусты с перцем, чесноком, имбирём, дайконом и морковью. Ферментация сохраняет полезные вещества и продлевает срок хранения. Исследования Стэнфордской школы медицины, подтверждают: ферментированные продукты, включая кимчи, улучшают микробиом кишечника и снижают уровень воспаления. Витамины усваиваются лучше, пищеварение налаживается, а уровень «плохого» холестерина снижается. Калорийность кимчи невысокая: 15–32 ккал на 100 г. Но есть ограничения: из‑за соли кимчи стоит ограничить при гипертонии и болезнях почек, а острота может навредить при обострениях ЖКТ. Хранят кимчи в стеклянной или пластиковой таре, (но не в металле), так как кислота вступает с металлом в реакцию. В холодильнике при +2…+5 °C блюдо сохраняется от нескольких недель до нескольких месяцев. Фото: istockphoto Подписывайся на АиФ.Кухня